酥脆掉渣的油酥肉饼

浏览 16.4万 · 收藏 1163

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天周六，很多粉丝朋友也是摸着我发文的规律了，一般到了周末，都会费些功夫做些美食。一般是饺子、馄饨、特色面包等，但今天做的你们可能猜不到，是特别诱人的油酥肉饼。香酥可口，脆的掉渣的肉饼，想想就流口水的有没有？拌馅料如何鲜美？油酥怎么制作？发面如何让面皮有韧性又柔软？这些摆在制作面前的“三座大山”怎么解决，花儿这里一并和朋友们分享。因为今天做了7个肉饼，我和先生都吃光，发现还真是做少了，但方子配比和用料的效果都挺不错，新鲜出炉的好食谱，赶紧来和朋友们分享，明天周日，感兴趣的朋友们都可以来试试看：

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

猪肉馅 300克

、

酵母 3克

、

无铝泡打粉 3克

、

面粉 300克

、

糖 5克

、

香葱 5根

、

姜末少许

、

清水适量

、

食用油（油酥制作） 35克

、

面粉（油酥制作） 25克

、

食用油、料酒、生抽、蚝油、花椒粉、五香粉、盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
由于面团需要一定的发酵时间，所以先制作面团。想要面团柔软，一般会加入酵母，但想口感蓬松有韧劲，还需要加入少许泡发粉，这个泡打粉不可省略。
步骤2/13 点击查看大图
300克的面粉中加入3克酵母、3克无铝泡打粉、5克糖和适量清水，揉成光滑的面团。
步骤3/13 点击查看大图
面团我分成65-70克一个，分了七份，揉成小面团后覆盖保鲜膜，常温发酵半小时左右。
步骤4/13 点击查看大图
接下来是制作油酥，吃过牛舌饼或者酥火烧的都知道，制作中少不了放油酥。有些油酥是用猪油做，这里则用食用油和面粉。35克的食用油在灶台上烧到5成热的时候，浇在25克的面粉上，然后用小勺搅拌均匀，晾凉备用。
步骤5/13 点击查看大图
接下来就是搅打出300克左右的猪肉馅，5根香葱洗净沥干水分，切成碎末备用。猪肉馅里倒入料酒、生抽、蚝油、花椒粉和少许五香粉，适量盐和姜末，沿着一个方向搅拌。
步骤6/13 点击查看大图
搅拌中肉馅越拌越紧实，这时候就需要分多次少量的加入清水，让肉馅上劲儿，做成馅料才好吃。
步骤7/13 点击查看大图
这样油酥、香葱末和肉馅都备好了，面团也发酵好了。
步骤8/13 点击查看大图
这里就看出加入泡打粉的不同之处了，面团擀开后韧性十足，不回缩，很柔软。
步骤9/13 点击查看大图
刷上一层油酥，平铺上适量肉馅，再撒上葱花。肉馅别太多，留出一定的边缘。
步骤10/13 点击查看大图
如图这样，将肉饼从下面开始卷起，一边卷一边拉伸一下，让面皮延展，卷好后两头捏紧。
步骤11/13 点击查看大图
然后将肉饼这样竖起来，依次都做好。这样卷好的肉饼，别用擀面杖，等入饼铛的时候，直接用掌心按扁即可。
步骤12/13 点击查看大图
煎肉饼，用电饼铛很方便，上下层均匀加热，不同美食都有智能时间设定，我这边用的就是大饼/油酥饼档位，制作中如果觉得时间不够，可以继续加热，两面色泽金黄，6分钟左右即可煎好。
最后一步点击查看大图
我做的肉馅口味淡一些，所以我和先生将酥饼切开，里面加入少许辣白菜或者小咸菜，这样吃起来真是停不下来。