香辣罗非鱼冷吃风味最棒

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这道菜是我妈妈教我的，也是我老公特别喜欢的，说来简单实际上火候掌握不好的话总达不到那么美味，这道菜冷吃风味最佳，干香麻辣够劲儿，对了，其实最早妈妈是用鲫鱼做的，但那刺太多我改成罗非鱼了。

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1小时以上

罗非鱼 2条

、

干辣椒 50克

、

花椒 15克

、

葱，姜，蒜适量

、

酱油 3勺

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料酒 3勺

、

盐适量

、

鸡精 1勺

、

白糖 1小勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好材料，该怎么处理的如图所示。
步骤2/12 点击查看大图
鱼处理好后打花刀用盐和料酒抹均，用姜葱来抹。
步骤3/12 点击查看大图
里里外外都要抹到，然后腌制一小时。
步骤4/12 点击查看大图
捡出葱姜后在鱼身上抹少许淀粉，薄薄挂个欠就可以了。
步骤5/12 点击查看大图
放油多点，用小火先把辣椒花椒炸香。
步骤6/12 点击查看大图
然后捞出来放一边，用这个油来炸鱼。
步骤7/12 点击查看大图
下鱼后别乱动，定型后再翻面。
步骤8/12 点击查看大图
一定要小火慢炸，尽量把鱼炸得干香点，所以火候一定不要太大以免糊了。
步骤9/12 点击查看大图
感觉差不多了把姜蒜粒和之前酥过的辣椒，花椒一起倒入。再加料酒，酱油和水一起炖煮，试一下味道，适量加入盐和鸡精调味。
步骤10/12 点击查看大图
水不用太多，刚淹没鱼身就好，中途要小心翻面，让两面都能煮入味。。大火收汁，加少许白糖提鲜，这道菜没有什么汤汁要完全收干水分才算完成。
步骤11/12 点击查看大图
装盘，撒上葱花即可。这道菜即是热菜也能当冷盘，鱼肉应该是干香的，麻辣够味下酒下饭都很爽，特别是夏天，配稀饭可好吃了。
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成品！这道菜我老公特别喜欢，因为我俩都喜欢这类香辣且干身的，欲罢不能！其实方法真的很简单，主要就是在炸鱼那步我们喜欢炸久一点就会干一些，这样冷吃特别棒，喜欢吃嫩嫩的话就别炸久了，同样好吃的。