戚风蛋糕新手一看就会
做戚风蛋糕,失败的蛋糕和次数,真能把人气疯,今天来做一个超级轻松的戚风蛋糕,保证一看就会
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步骤1/17
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鸡蛋 6个食用油 60克玉米淀粉 10克纯牛奶 75克低筋面粉 100克白砂糖 100克(分两次用: 蛋白50克+蛋黄克)
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步骤2/17
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蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入纯牛奶、白砂糖、食用油搅拌至充分混合成一致的颜色。这样蛋糕口感更加绵软。
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步骤3/17
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筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀至无颗粒状态
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步骤4/17
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让它们充分混合均匀,呈现细腻出具有流动性的面糊,备用
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步骤5/17
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蛋清必须装在无水无油的搅拌锅里,不然会影响打发。蛋清滴入几滴柠檬汁
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步骤6/17
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厨师机先低速打发起大泡,白糖分三次加入,先加1/3打发至粗泡消失变成的细小的泡泡
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步骤7/17
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多次查看,直到打发就提起打蛋器呈坚挺的小尖角,像这样筷子插入不倒就行了,千万不要打过头。
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步骤8/17
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打发好的蛋白先加1/3到面糊里
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步骤9/17
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翻拌均匀后再倒回蛋白中,继续翻拌成颜色一致的细腻粘稠的状态,翻拌的时候动作轻快,这样不容易消泡。
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步骤10/17
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将拌匀的蛋糕糊垂直倒入8寸模具中。注意模具不能抹油,不然蛋糕不容易爬高,轻震几下,震出里面的气泡,产品结构和口感更加均匀细腻。
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步骤11/17
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烤箱提前预热150度5分钟,放进烤箱开上下火145度烤45分钟(我的烤箱温度偏高)
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步骤12/17
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立刻取出来震两下
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步骤13/17
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倒扣晾凉,大概1个小时以上
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步骤14/17
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晾凉之后按住底部模具,轻轻分离即可
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步骤15/17
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按照这几个步骤和注意细节,基本是不会失败的,如果出现硬壳、撑裂、塌陷、中心绵湿都是温度不准导致,可以多尝试升温或者降温。
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步骤16/17
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做出来的戚风蛋糕组织是均匀,弹性特别好,随便按压都会弹起来的,口感细腻绵软,像海绵一样,拿起来的质感也是特别的轻盈,是做生日蛋糕底的首选。
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最后一步
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发布于 2020-09-05
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