好意头的奶黄流心黑芝麻柿子月饼

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其实这个柿子月饼我在去年已经做过一次了，今年主要是将月饼的用料和做法再详细地写下来，避免制作时叶子用料太多不好看，柿子造型不够立体等，今年做了一些改进。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

低糖蔓越莓桃山皮 100克

、

低糖抹茶桃山皮 10克

、

低糖黑芝麻蓉 135克

、

奶黄馅 15克

、

熟糕粉少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
蔓越莓桃山皮平均分为20克一小份，抹茶桃山皮平均分为2克一小份，黑芝麻蓉分为27克一小份。
步骤2/17 点击查看大图
准备一个柿子的月饼模，模具内抹上一层薄薄的食用油防粘。
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奶黄流心馅装入裱花袋内，实际用量会是15克左右。
步骤4/17 点击查看大图
黑芝麻馅搓圆，中间用小指插入转成一个小孔。
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挤入3克左右的流心馅。
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收口一定要弄紧，避免流心馅流出。
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蔓越莓桃山皮压成薄片，包好内陷。
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虎口慢慢收紧，收口捏紧。
步骤9/17 点击查看大图
2克抹茶桃山皮压好柿子的叶子部分（不要超出2克的抹茶桃山皮，多了成品的叶子会出来，影响美观）。
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放入做好的蔓越莓柿子。
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盖上模具盖子部分，轻轻按压紧。
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轻轻磕出柿子月饼（每次做好一个月饼的时候，边缘多余的饼皮一定要清理干净，避免第二个粘住，可以再抹一点点的食用油）。
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利用牙签将叶子部分轻轻地挑起，做出立体形状。
步骤14/17 点击查看大图
海氏i7 烤箱上下火预热160度。
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做好的柿子月饼放入烤盘内。
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放入预热好的烤箱，上下火中层，烘烤时间10-12分钟，注意观察烤箱内的月饼，有些许变色即盖上锡纸。
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取出柿子月饼，放晾架上放至凉透后冰箱冷藏保存。

小贴士

如果还想更形象的话，可以在柿子月饼上搓少许的熟糕粉，形式柿子表面的霜层，这样就更像一个刚摘下来的新鲜柿子啦！桃山皮月饼其实也是需要回油的，大概一到两天，表皮会从原先烤出来有点硬硬的，到回软后口感软糯软糯的，非常的好吃。很多人问我，其实桃山皮和月饼馅都是熟的，可不可以不用再烤？其实还是再烤一下，这样的话月饼形状不易变形，烤干之后起到定型的作用哦！

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发布于 2020-09-04

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