溶豆
笔记。做法源自网络,配方有改动。 实验了三遍,口感差不多了。 立体感还差点,待改进
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步骤1/14
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火龙果,果汁机炸过。过滤一遍。60克的汁,可能只有20多克。 有点小浪费,高兴做菜,多余的残渣可以做火龙果脆萝卜
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步骤2/14
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类似这样
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步骤3/14
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裱花袋,建议提早准备。套好备用。
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步骤4/14
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25克的火龙果汁加奶粉搅拌(再加10克玉米定粉),搅拌均匀,备用。20克玉米定粉一半一半。
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步骤5/14
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这样的糊糊,备用
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步骤6/14
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蛋清加几滴柠檬,1到2档,打发到小泡泡,放3/1糖继续打发
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步骤7/14
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打发顺滑,再加3/1,继续打发
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步骤8/14
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顺滑,再加3/1糖继续打发。
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步骤9/14
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打发顺滑固体,放10克定粉,常规搅拌。搅拌均匀,继续打发像淡奶油的固体装,有小尖尖
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步骤10/14
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打发的蛋清固体3/1,加入火龙果,从下往上翻下。然后倒回去,从下往上,不要顺时针。快速的搅拌均匀
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步骤11/14
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倒入事先套好的裱花袋,笔直90度,轻轻积压成小圆点上下火100度60分钟。看下大的颗粒按下有没有棉软或对半掰下,如果有,适当加5到10分钟。
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步骤12/14
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成品,用东西翘下或者对半掰下。松脆干透就好
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步骤13/14
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差不多了。冷却10分钟,冷却就密封放好。代点甜味,入口就化。看了很多菜谱视频。有建议奶粉用牛栏2。我买了雀巢烘培版的,将就用了
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最后一步
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多的柠檬,泡杯柠檬水。减减肥
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-04
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