潮汕名小吃——蚝烙
潮汕有许多美食新鲜吃法,就比如这道蚝烙搭配鱼露,可能蚝烙你吃的多,但我相信很多人都没有吃过鱼露,这个味道就像有些人怎么都不喜欢榴莲一样,但是潮汕的童鞋应该都比较熟悉这个味道。
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步骤1/6
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生蚝用淀粉清洗掉脏东西,再用清水冲洗干净沥干水,锅里倒油,想要煎的酥脆要多倒油,油热后倒入生蚝,煎至生蚝出水稍微收一下水,这一步是为了更好的控制面糊湿度,传统的做法是生蚝加面糊里直接开煎,感觉哪种方便就用哪种方式。
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步骤2/6
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红薯粉面糊:红薯粉+葱末+2颗鸡蛋(鸭蛋更好)+盐和适量水,有香菜也可以加点,顺着一个方向搅拌均匀。
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步骤3/6
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火候很重要,一定要开足大火煎,能够到滋滋作响的声音,煎好一面再翻面。
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步骤4/6
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翻面后再淋上鸡蛋液,这样吃起来更香,煎至两面酥脆起锅。
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步骤5/6
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鱼露搭配是经典之一,听说鱼露加胡椒粉更好吃,你们可以尝试一下。
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最后一步
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想要煎出酥脆口感,锅一定要够热,油一定要够多,出来才会外焦里嫩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-04
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