地方美食卤肥肠

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诱人的卤肥肠，口感醇香顺滑，自己做相比于餐厅买更是实惠许多，花儿这道食谱，详细步骤分享如何处理大肠，配浓香卤汁，学会自己做，简直太香了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪大肠一斤

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小苏打（清洗大肠）少许

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面粉（清洗大肠） 6勺

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盐（清洗大肠）适量

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白醋（清洗大肠）一大勺

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葱结姜片适量

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干辣椒 5-6个

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八角、香叶、花椒、陈皮、桂皮、冰糖适量

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食用油、料酒、生抽、老抽、盐适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
大肠买回来后先冲洗一遍，然后盆中加入三大勺面粉、一小勺盐和少许小苏打，戴上手套充分搓洗。
步骤2/14 点击查看大图
搓洗后倒入适量清水，搅拌后将大肠浸泡15分钟。
步骤3/14 点击查看大图
这样就可以将大肠外层上的黏膜和杂质清洗干净了，冲洗后将大肠翻面，开始把大肠内层的脂肪撕掉。这一步其实蛮容易的，因为内层覆盖一层薄膜，薄膜上才是脂肪，很容易撕掉，就是要处理干净。
步骤4/14 点击查看大图
去掉脂肪后将大肠放入清水中，倒入少许白醋，浸泡10分钟，这一步可以将零星没有去掉的脂肪软化，时间到了搓洗一下。
步骤5/14 点击查看大图
水倒掉，倒入面粉、盐和小苏打，这次是将大肠内层再次浸泡15分钟。
步骤6/14 点击查看大图
经过3次浸泡，40分钟左右的处理，猪大肠就彻底清理好了。为了家人能放心食用，也去掉大肠的腥气和异味，再怎么清洗都不为过，毕竟大肠这个内脏部位本身是装过什么的，大家都比较清楚哈。
步骤7/14 点击查看大图
洗净的大肠放入炒锅，倒入适量清水，加入五片姜和一大勺料酒，煮沸。
步骤8/14 点击查看大图
煮大肠的时间，正好可以准备卤制用的香料和调味汁。煮好的大肠有些许浮沫，记得清洗一下。
步骤9/14 点击查看大图
另取一个干净炒锅，倒入少许食用油，凉油里加入冰糖，保持中火将冰糖融化。
步骤10/14 点击查看大图
放入葱结姜片，干辣椒、八角、花椒、桂皮、陈皮、香叶，翻炒爆香。
步骤11/14 点击查看大图
倒入一小勺老抽、三大勺生抽和少许盐，放入大肠，再倒入没过食材的温水煮沸。
步骤12/14 点击查看大图
这时候如果是灶台上慢炖，基本需要一小时的时间，这种方式那温水一道要放的足够，否则容易干锅。煮的时间如果不够，那大肠是嚼不动的。那这里花儿建议朋友们用电压力锅，选择100pa的压力压25分钟，这样我做过多次了，绝对可以压熟。时间到了不急着捞出，就让大肠浸泡到卤汁中直到温热，这样大概需要30分钟，可以让大肠更入味。
步骤13/14 点击查看大图
捞出后切成段，直接蘸蒜泥浇汁食用或者再爆炒都可以。
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再来一张。