老友牛肉炒米粉

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老友粉是广西南宁的一道特色米粉，相传在二十世纪三十年代，一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有几天因感冒没有去，周记老板十分挂念，便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗，送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增，他发了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不尽，书赠“老友常临”的牌匾送给周老板，“老友面”由此得名并渐渐名扬八桂，后来发展成今的“老友粉”。老友粉以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，口味鲜辣，汤料香浓，酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒; 老友炒粉是由老友汤粉洐生出来的特色主食，不加汤水，以炒制的方式呈现其独特的酸香…

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10~30分钟 | 配菜(中级)

米粉适量

、

卤牛肉适量

、

酸笋

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
肚子饿饿的时候，脑子里总想着做点好吃的…看看家里还有点细米粉，用温水泡软，来炒个老友炒粉
步骤2/13 点击查看大图
老友粉标配:蒜蓉，豆豉，辣椒（家里小孩要吃，所以我没放辣椒），蕃茄，酸笋，酸菜，香葱，生菜，猪杂（我懒得出门，缺了猪杂和酸菜，家里卤有牛腱子肉，就用来代替了）
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配料都准备一点炒粉用的酱汁:生抽，黑抽，蚝油，料酒，一点点糖，一点点稀稀的生粉水…
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猪油炒粉，先烧热猪油
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爆香蒜蓉豆豉
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加入蕃茄，酸笋，牛腱子肉炒香
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把泡好的粉也放进去爆炒软炒香
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倒入调好的酱汁，边倒边翻炒均匀
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最后来点香葱
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生菜
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再翻炒两下
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出锅了
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偶尔偷个小懒，虽然少了一两种配料，但并不影响炒粉的美味和我吃美食的心情