松软香甜的奶香紫薯面包卷㊙️紫薯软面包(内附紫薯馅做法)
✅✅✅紫薯馅的做法 #万能紫薯馅紫薯泥的做法❗️(适用面包吐司馒头月饼等)#
一个80后宝妈,喜欢在家做各种各样的烘焙甜品,爱捣鼓吃滴,一种乐趣爱好,每次做成功的喜悦感,孩子喜欢吃,当妈的心里暗自高兴 这款面包松软香甜,红豆沙馅吃多了,换了紫薯馅,很好吃哦,值得一试 提示❗️❗️自家做的面包是没有任何添加剂防腐剂改良剂的,需要三天内吃完,面包冰箱冷藏后会变硬,不要着急,拿出来温度上去慢慢就又软了
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步骤1/21
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把牛奶,高筋面粉,奶粉,糖,盐,鸡蛋,耐高糖酵母称重后放进搅拌桶(牛奶预留10-15克,先不要一下子放进去,根据面团软硬度调整用量)
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步骤2/21
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黄油称重后切小块,提前软化(软化到用手指可以按压变软就可以了)
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步骤3/21
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这是预留的牛奶(因面粉的吸水率不同,防止面团过软过粘,需要预留些随时调整)
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厨师机低速1-2档搅拌面粉成团转三档搅拌出粗膜,停下来加入黄油低速1-2档一分钟左右把黄油揉进去再转4-5档搅打出薄膜
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步骤5/21
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如图,面团有延展性,出薄膜就可以了(总共打面时间控制在20分钟左右)
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把揉好的面团放进容器中,盖上盖子,常温发酵两倍大
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步骤7/21
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发酵好的面团,用手指粘点面粉戳一个洞,不回缩,就是发酵好了
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步骤8/21
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面团排气后分四份,每个大概105-110克左右,盖上保鲜膜,松弛10-15分钟
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步骤9/21
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取一个擀成长方形
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步骤10/21
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下部抹上紫薯馅
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从上往下折叠起来
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步骤12/21
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用刀切成等宽的竖条,顶部不切断,
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把每个条旋转扭几下
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步骤14/21
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从上往下卷起来,收口朝下
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步骤15/21
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全部整理完毕放入不粘烤盘中(也可以放入面包托中,形状好看不变形)
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步骤16/21
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烤箱发酵功能,放中层35℃发酵40分钟左右,烤箱内放一碗开水增加湿度
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步骤17/21
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这是发酵好的,比之前变大变轻,按压会回弹,刷上蛋液,撒白芝麻
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步骤18/21
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烤箱提前预热10分钟(200 ℃)再调至180℃烤25-30分钟,烤制过程中表面上色满意后及时加盖锡纸
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步骤19/21
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时间到,出炉,震出热气
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步骤20/21
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等面包变凉了放入保鲜袋保存,表皮会变得非常软
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最后一步
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松软香甜,好吃
1.每个品牌面粉吸水率不同,一般水量需要预留10-20克左右
2.鸡蛋个头不要选太大
3.夏季天热,牛奶,鸡蛋,面粉最好提前冷藏一个小时以上再用,厨师机的桶和钩子也可以提前冷藏再用,降低打面温度
4.白糖量可自己喜好调整,不喜欢甜可以少放,这个配比是正常甜度的
5.烤箱品牌不一样温度烘焙时间都会有差异的,我用的是海氏f50,这台机器烤面包时间会比其他机器增加5-10分钟,试了多次,如果时间短会造成面包侧面塌腰,不饱满,烤这个面包我用180 ℃烤了将近28分钟,正好,底部颜色也很好,供大家参考
6.烘焙用的酵母都是耐高糖的,普通的酵母不能够代替的,面粉高筋粉也叫面包粉,平常吃的饺子粉也是高筋,但是不适合做面包,不好出膜,筋℃不够,出膜也容易烂
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-04
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