松软香甜的奶香紫薯面包卷㊙️紫薯软面包（内附紫薯馅做法）

浏览 10.5万 · 收藏 499 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

✅✅✅紫薯馅的做法 #万能紫薯馅紫薯泥的做法❗️（适用面包吐司馒头月饼等）#
一个80后宝妈，喜欢在家做各种各样的烘焙甜品，爱捣鼓吃滴，一种乐趣爱好，每次做成功的喜悦感，孩子喜欢吃，当妈的心里暗自高兴这款面包松软香甜，红豆沙馅吃多了，换了紫薯馅，很好吃哦，值得一试提示❗️❗️自家做的面包是没有任何添加剂防腐剂改良剂的，需要三天内吃完，面包冰箱冷藏后会变硬，不要着急，拿出来温度上去慢慢就又软了

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面包粉 210克

、

鸡蛋（小） 1个

、

牛奶 90-100毫升

、

盐 2克

、

糖 33克

、

全脂奶粉 10克

、

黄油 25克

、

耐高糖酵母 2-3克

、

蛋液（刷表面用）适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
把牛奶，高筋面粉，奶粉，糖，盐，鸡蛋，耐高糖酵母称重后放进搅拌桶（牛奶预留10-15克，先不要一下子放进去，根据面团软硬度调整用量）
步骤2/21 点击查看大图
黄油称重后切小块，提前软化（软化到用手指可以按压变软就可以了）
步骤3/21 点击查看大图
这是预留的牛奶（因面粉的吸水率不同，防止面团过软过粘，需要预留些随时调整）
步骤4/21 点击查看大图
厨师机低速1-2档搅拌面粉成团转三档搅拌出粗膜，停下来加入黄油低速1-2档一分钟左右把黄油揉进去再转4-5档搅打出薄膜
步骤5/21 点击查看大图
如图，面团有延展性，出薄膜就可以了（总共打面时间控制在20分钟左右）
步骤6/21 点击查看大图
把揉好的面团放进容器中，盖上盖子，常温发酵两倍大
步骤7/21 点击查看大图
发酵好的面团，用手指粘点面粉戳一个洞，不回缩，就是发酵好了
步骤8/21 点击查看大图
面团排气后分四份，每个大概105-110克左右，盖上保鲜膜，松弛10-15分钟
步骤9/21 点击查看大图
取一个擀成长方形
步骤10/21 点击查看大图
下部抹上紫薯馅
步骤11/21 点击查看大图
从上往下折叠起来
步骤12/21 点击查看大图
用刀切成等宽的竖条，顶部不切断，
步骤13/21 点击查看大图
把每个条旋转扭几下
步骤14/21 点击查看大图
从上往下卷起来，收口朝下
步骤15/21 点击查看大图
全部整理完毕放入不粘烤盘中（也可以放入面包托中，形状好看不变形）
步骤16/21 点击查看大图
烤箱发酵功能，放中层35℃发酵40分钟左右，烤箱内放一碗开水增加湿度
步骤17/21 点击查看大图
这是发酵好的，比之前变大变轻，按压会回弹，刷上蛋液，撒白芝麻
步骤18/21 点击查看大图
烤箱提前预热10分钟（200 ℃）再调至180℃烤25-30分钟，烤制过程中表面上色满意后及时加盖锡纸
步骤19/21 点击查看大图
时间到，出炉，震出热气
步骤20/21 点击查看大图
等面包变凉了放入保鲜袋保存，表皮会变得非常软
最后一步点击查看大图
松软香甜，好吃

小贴士

1.每个品牌面粉吸水率不同，一般水量需要预留10-20克左右 2.鸡蛋个头不要选太大 3.夏季天热，牛奶，鸡蛋，面粉最好提前冷藏一个小时以上再用，厨师机的桶和钩子也可以提前冷藏再用，降低打面温度 4.白糖量可自己喜好调整，不喜欢甜可以少放，这个配比是正常甜度的 5.烤箱品牌不一样温度烘焙时间都会有差异的，我用的是海氏f50，这台机器烤面包时间会比其他机器增加5-10分钟，试了多次，如果时间短会造成面包侧面塌腰，不饱满，烤这个面包我用180 ℃烤了将近28分钟，正好，底部颜色也很好，供大家参考 6.烘焙用的酵母都是耐高糖的，普通的酵母不能够代替的，面粉高筋粉也叫面包粉，平常吃的饺子粉也是高筋，但是不适合做面包，不好出膜，筋℃不够，出膜也容易烂

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-04

换个做法