余丹酱牛肉
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步骤1/3
第一天下午下班后从冰箱里拿出牛腱子化冻(2-3斤),泡水三小时(目的是去除血水,分几次换水)、控干水分倒入酱油(生抽200克左右),再包上保鲜膜放冰箱隔夜浸泡一晚;
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步骤2/3
第二天一早把牛腱子和酱油一同倒进砂锅,填入冷水(没过牛肉再多一些的量),等烧开后撇去血沫放炖料(花椒,八角,桂皮,草果,香叶,陈皮,山楂干,干辣椒)然后放入葱、甜面酱或者黄豆酱150克、生姜,半个洋葱,豆腐乳两块(一定要记得放腐乳!),尝尝味道少就放点盐,我做了几次基本不需要添加。小火似开微开的状态炖两个半小时,炖好后浸泡晾凉。晚饭后记得将牛腱子和汤底分离,包裹上保鲜膜,再次放入冰箱冷藏一宿;
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最后一步
第三天取出有点风干的牛腱子就可以开切品尝了!(包裹了保鲜膜更紧实,有利于切,切记要逆着纹路来切。如果是自己吃,就不要在意刀工了,厚点才有感觉嘛[呲牙])
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-04
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