大千鸡块 | 快手下饭菜
大千鸡块,是国画大师张大千先生,在美食领域的得意之作。它脱胎于川菜里的麻辣鸡块,但调味上又叠加了多重风味。 我今天的复刻,做了一些更便捷、适合家庭操作的调整。 赶紧把这菜学下来,一起享受大口吃肉的快乐吧!
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步骤1/10
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鸡腿去骨。用厨房剪刀在鸡腿根部环绕一圈切断筋,然后剪开鸡肉,最后顺着鸡腿骨把肉切出
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步骤2/10
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鸡腿肉切成小块
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步骤3/10
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切好的鸡块加入1小勺料酒、1/2小勺盐、1大勺水淀粉抓匀·水淀粉:1大勺玉米淀粉加1大勺清水兑开即可,这道菜用到的水淀粉偏浓稠
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步骤4/10
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莴笋切小滚刀块,加入1小勺盐,腌制15分钟,腌出水分后用清水清洗掉盐分·腌过的莴笋再炒口感会更脆
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步骤5/10
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青椒切块、葱白切成马耳朵状
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步骤6/10
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砧板上铺上锡纸,再将郫县豆瓣酱轻轻剁碎·铺锡纸可以避免砧板染色,方便清洗
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步骤7/10
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小碗中加入1大勺生抽、1小勺香醋、2小勺白砂糖、1/2小勺白胡椒粉、1/2小勺鲜蔬粉、1大勺水淀粉,调匀备用
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步骤8/10
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锅中加入3大勺菜籽油烧热,转小火下入花椒、干辣椒、姜蒜炒出香味·接着转大火下入鸡肉,翻炒至鸡肉变白后,下入郫县豆瓣酱翻炒出红油
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步骤9/10
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锅中下入青椒、莴笋、葱白翻炒至断生,最后下入调好的酱汁翻炒均匀
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最后一步
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翻炒充分便可出锅啦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-04
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