排骨米饭
排骨米饭是青岛十大特色菜肴之一,早在上世纪三四十年代,青岛就有排骨米饭店。青岛的酱香排骨饭是融合了豫菜、鲁菜、川菜这三大菜系的精髓,用50多种调料精制而成。做好的排骨米饭色泽微黄,排骨在上桌之前不脱骨,但是用筷子一夹便能骨肉分离,入口即烂,不柴不腻,汤汁丰盈饱满,咸淡适中,清而味美,香而不腻,与米饭搭配很是可口。
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步骤1/7
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准备好所有食材。
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步骤2/7
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脊骨清洗干净,焯水,捞出清洗,备用。
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步骤3/7
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耐高温大玻璃碗中放入焯好水的脊骨,放入京葱4小段、青岛啤酒100g、香叶2片、八角2个、桂皮2g、干花椒5g、小茴香1g、草果1个、南乳汁25g、生抽15g、老抽2g、盐4g、冰糖20g和清水1000g,封上保鲜膜。
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步骤4/7
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蒸烤箱下层放入蒸盘,再放入装有食物的玻璃碗,水盒加满水,【原味纯蒸】100℃烹调1小时。(水盒中途缺水,注意补水哦)
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步骤5/7
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250g米淘洗干净后,放入砂锅中,加入200g清水。
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步骤6/7
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脊骨炖好后,取出,接着蒸米饭,蒸盘放在腔体下层,砂锅放在蒸盘上,水盒加满水,【原味纯蒸】100℃蒸35分钟。
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最后一步
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烹调结束后,取出米饭,脊骨伴着米饭吃。 版权归美的美居所有,任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。
脊骨汤可以用来煮粉或面食用。
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发布于 2020-09-04
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