两情相悦-火龙果6寸爱心酸奶慕斯

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七夕节，又称七巧节、七姐节、女儿节、乞巧节、七娘会、七夕祭、牛公牛婆日、巧夕等，是中国民间的传统节日。如今，七夕被赋予了“牛郎织女”的美丽爱情传说，使其成为了象征爱情的节日，从而被认为是中国最具浪漫色彩的传统节日，在当代更是产生了“中国情人节”的文化含义。情人节，做一款甜品，和最爱的人一起分享，自然也是最美妙的时刻了…… 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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1小时以上 | 切墩(初级)

↓饼底材料↓

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金龙鱼低筋粉 70克

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鸡蛋 3个

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白砂糖 40克

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植物油 45克

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纯牛奶 45克

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↓夹心火龙果果冻↓

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红心火龙果果肉 75克

、

凉白开 125克

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吉利丁片 5克

、

泡吉利丁片的凉白开 70克

、

白砂糖 20克

、

↓酸奶慕斯↓

、

淡奶油 150克

、

酸奶 150克

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糖粉 20克

、

吉利丁片 10克

、

泡吉利丁片的凉白开 40克

、

柠檬汁 7克

烹饪步骤

步骤1/45 点击查看大图
先来做夹心用的火龙果果冻。吉利丁片泡凉白开里，放入冰箱冷藏泡软。
步骤2/45 点击查看大图
红心火龙果，果肉75克，切块。
步骤3/45 点击查看大图
加入125克凉白开，和火龙果一起，放入榨汁机里打成汁。
步骤4/45 点击查看大图
榨好的火龙果汁过筛一下。（不过筛的话会有黑籽）
步骤5/45 点击查看大图
加入白砂糖。
步骤6/45 点击查看大图
隔水加热，火龙果汁不用烧太热，50度左右就可以。
步骤7/45 点击查看大图
关火，加入泡软的吉利丁片（泡吉利丁片的水不用倒进去，搅拌，用余温把吉利丁片融化。
步骤8/45 点击查看大图
将搅拌好的火龙果液倒入心形模具中，冰箱冷冻保存。剩余的火龙果液放碗里，室温存放。
步骤9/45 点击查看大图
下面做饼底。这里用的是普通戚风蛋糕片做底，用海绵蛋糕之类的都可以。低筋粉过筛到盆里。
步骤10/45 点击查看大图
植物油小火加热至70度左右。（我一般是最小火加热30秒）
步骤11/45 点击查看大图
加热好的植物油倒入低筋粉中。
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翻拌均匀，倒入纯牛奶。
步骤13/45 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤14/45 点击查看大图
将鸡蛋的蛋白蛋黄分离，蛋黄直接打到面糊里，蛋白打到无水无油的容器里，蛋白里可以加几滴柠檬汁，去蛋腥味。（装蛋白的容器一定要无水无油）
步骤15/45 点击查看大图
加入蛋黄的面糊翻拌均匀。
步骤16/45 点击查看大图
成光滑细腻的蛋黄糊。
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下面打发蛋白。白砂糖分次加入蛋白里，用电动打蛋器打发至干性发泡状态。
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打发好的蛋白，盆子倒扣不会流动，提起打蛋器的头，有个小尖角。
步骤19/45 点击查看大图
取1/3蛋白糊，倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤20/45 点击查看大图
快速翻拌均匀。
步骤21/45 点击查看大图
将上一步翻拌好的蛋糕糊，倒入剩余的蛋白糊中。
步骤22/45 点击查看大图
快速翻拌均匀。（要快速，不要画圈搅拌，以免面糊消泡）
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烤盘里铺上油纸，四边都高出来一点。
步骤24/45 点击查看大图
将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中。
步骤25/45 点击查看大图
表面快速抹平，放入预热好的烤箱中层。
步骤26/45 点击查看大图
170度，烤20分钟左右。
步骤27/45 点击查看大图
烤好的蛋糕片放烤架上晾凉。
步骤28/45 点击查看大图
用模具切成一大一小的两片蛋糕片。（大的6寸，另一片比6寸小一点）
步骤29/45 点击查看大图
下面来做慕斯体部分。吉利丁片泡入凉白开中，放冰箱冷藏。
步骤30/45 点击查看大图
先打发淡奶油，打发到五六分发，就是奶油有纹路，还会流动的状态。冰箱冷藏待用。
步骤31/45 点击查看大图
酸奶+糖粉+柠檬汁，搅拌均匀，待用。
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泡软的吉利丁片，和泡吉利丁片的凉白开一起，隔水加热至吉利丁片融化。（加热至融化即可，温度太高，吉利丁片贵失去凝固效果）
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将融化的吉利丁片倒入酸奶糊中，搅拌均匀。
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拌好的酸奶糊，倒入打好的淡奶油中，搅拌均匀。
步骤35/45 点击查看大图
光滑细腻的慕斯糊就做好了。
步骤36/45 点击查看大图
准备六寸慕斯圈（底部包上锡纸），底下放一片大的蛋糕片，周边均匀摆上火龙果爱心果冻。
步骤37/45 点击查看大图
果冻摆好后，倒入慕斯糊，注意不要倒满。
步骤38/45 点击查看大图
放上小片的蛋糕片。
步骤39/45 点击查看大图
倒入剩余慕斯糊，震平，放入冰箱冷冻。
步骤40/45 点击查看大图
慕斯糊部分凝固后，倒入前面做好的剩余的火龙果果冻液。
步骤41/45 点击查看大图
放入冰箱冷冻4个小时以上，最好过夜。（直接在模具里操作，我这里因为模具矮了，包了蛋糕围边）
步骤42/45 点击查看大图
最后做装饰。这里用的是白巧克力，将白巧克力隔水融化成液态。
步骤43/45 点击查看大图
倒在油纸上，用刮刀刮平，冰箱冷冻变硬。
步骤44/45 点击查看大图
变硬后，总模具压出形状。
最后一步点击查看大图
蛋糕体冻好后取出来，装饰一下，这款爱心火龙果酸奶慕斯就完成了。和爱的人一起分享吧…