全中种北海道小餐包

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没有特别的想法，就是想做一盘。

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1小时以上 | 切墩(初级)

全中种面团提前一天

、

高筋面粉 450克

、

耐糖酵母 5克

、

牛奶 160毫升

、

淡奶油 160毫升

、

细砂糖 30克

、

鸡蛋 1个

、

主面团

、

细砂糖 42克

、

盐 4.5克

、

奶粉 15克

、

耐糖酵母 2.5克

、

淡奶油 30毫升

、

刷面蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
高筋面粉450克，一个鸡蛋液，5克酵母，细砂糖30克，5克软化的黄油，牛奶和淡奶油各160毫升揉面，牛奶和淡奶油的用量要根据面团吸水情况增减。
步骤2/17 点击查看大图
揉成面团后稍微整理后盖上保鲜膜发酵。
步骤3/17 点击查看大图
室温下发酵一个小时后放入冰箱冷藏15小时以上，我准备明天下班后再做的。
步骤4/17 点击查看大图
今天下班取出面团回暖半小时。
步骤5/17 点击查看大图
揉面桶里放入42克细砂糖，盐4.5克，奶粉15克，酵母2.5克
步骤6/17 点击查看大图
把中种面团剪碎放入揉面桶。
步骤7/17 点击查看大图
加了30毫升淡奶油，先低速混合材料，然后5档两次3分钟，已经出膜了。
步骤8/17 点击查看大图
加入软化黄油10克，低速混合黄油，5档3分钟已经出手膜。
步骤9/17 点击查看大图
取出面团，简单排气后分割成每个约60克面团15个。
步骤10/17 点击查看大图
分别滚圆。
步骤11/17 点击查看大图
取一个面剂擀开，翻面再次擀开成倒梯形，从上到下卷起来，稍微擀长一点，这样卷起来就好看些。
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全部整理放放入烤盘。烤箱35度发酵30分钟
步骤13/17 点击查看大图
发酵后表面刷全蛋液，烤箱预热170度烤20分钟，180度5分钟
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因为今天温度有点低，所以我用180度5分钟上色。
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一个个撕开时感觉好开心，之所以做一盘我想要撕面包
步骤16/17 点击查看大图
特别松软，结构很细腻。
最后一步点击查看大图
今天同样配方又做了一次。这样做也很好看。