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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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水油皮部分用了厨师机，低速揉匀，高速揉到能拉出薄膜。油酥部分材料混合无干粉即可。

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1小时以上

水油皮

、

猪油 60克

、

中筋面粉 165克

、

糖粉 30克

、

盐 1克

、

鸡蛋液 15克

、

水 55克

、

油酥

、

猪油 50克

、

低筋面粉 100克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
油皮平均分成20克一个，油酥平均分成13克一个
步骤2/13 点击查看大图
把油酥包裹入水油皮，放冰箱松弛15分钟
步骤3/13 点击查看大图
松弛好的面团，稍稍压扁后擀开
步骤4/13 点击查看大图
成牛舌状，卷起
步骤5/13 点击查看大图
一次松弛，15分钟
步骤6/13 点击查看大图
接口处朝上，再次擀开，卷起，松弛15分钟
步骤7/13 点击查看大图
松弛好的小卷中间压下去
步骤8/13 点击查看大图
两头折起
步骤9/13 点击查看大图
压扁后，擀成中间稍厚边缘稍薄的圆形
步骤10/13 点击查看大图
包入准备好的豆沙蛋黄馅儿
步骤11/13 点击查看大图
全部松弛一小时，表面加盖保鲜膜
步骤12/13 点击查看大图
烤箱180度预热，松弛好的蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上芝麻，中层烤制30分钟
最后一步点击查看大图
酥到掉渣

小贴士

夏天全程在冰箱松弛，不然会淅油

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-03

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