广式凤梨月饼
萌萌哒凤梨月饼，造型真的超可爱。这次是自己炒馅，大热天的开着空调都出了一身大汗，但是自己炒的馅料无论是口感还是拉丝效果都好很多。不想炒馅的，可以买市售的凤梨馅，用过莲香楼的口感也还不错。 配方可做20个50克的凤梨月饼，皮馅按4：6来包的，这种月饼建议皮稍厚点更合适。
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步骤1/25
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凤梨削皮去籽后，对半切成四份；把中间的硬芯部分切掉不要；再把凤梨肉切成薄片。
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步骤2/25
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将凤梨肉放纱布中，挤干果汁。
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步骤3/25
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凤梨肉、玉米糖浆、黄油、细砂糖、盐一起放入不粘锅中
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步骤4/25
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前期水份较大，可以开大火去收汁。
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步骤5/25
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中期水份收的差不多时可以改中火
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步骤6/25
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后期一定要小火炒，不断的用刮刀去翻炒
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步骤7/25
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炒至金黄色，能抱成团，感觉到明显的阻力的时候就好了。
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步骤8/25
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关于凤梨馅的注意事项看上图
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步骤9/25
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枧水、花生油、转化糖浆放入搅拌盆充分的搅拌均匀，
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步骤10/25
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筛入粉类（高粉、低粉）用刮刀大致翻到无干粉的状态，再用手揉成团；完成的面团应是软硬适中、有一定延展性的。
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步骤11/25
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取40克的面团加1克的抹茶粉揉成抹茶面团
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步骤12/25
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将完成好的两个面团放入保鲜袋松驰1小时
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步骤13/25
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将凤梨馅料分成30克1个揉圆待用
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步骤14/25
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原味的面团分成18克1个，绿色的面团分成2克一个揉圆待用。
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步骤15/25
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取一个原味的面团用手按成圆饼状，包入凤梨馅，用虎口往上搓，收口滚圆。
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步骤16/25
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将弄好的面团拍上一层面粉防粘；
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步骤17/25
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将绿色的面团先填入模具中的叶子部分；
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步骤18/25
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再将原味的面团放入模具中压平整；
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步骤19/25
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在烤盘上按压成形
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步骤20/25
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在月饼表面喷上一层水雾防止开裂；
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步骤21/25
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送进预热好的烤箱，上下火200度先烤10分钟定型；
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步骤22/25
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取一个蛋黄，加一滴转化糖浆（约0.3克）搅拌均匀，加一点转化糖浆，可以让饼皮更油亮。
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步骤23/25
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月饼烘烤10分钟后取出，用羊毛刷薄薄的刷上蛋黄液；
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步骤24/25
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全部刷完后再送入烤箱，转180度再烤10分钟。绿色的叶子部分可以加盖锡纸，以免上色太深。
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最后一步
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自己炒的馅料拉丝效果超好哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-09-03
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