家常快手版辣子鸡丁

浏览 8.2万 · 收藏 507

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一袋泰森的鸡腿丁，加了四五个小鸡柳，一大盘菜足够三个人吃咯。有花椒和三种辣椒加持，即使是适合小朋友吃的微麻辣版，味道也可以说是很浓郁了。因为需要油炸一下鸡腿丁，所以略有点点点点油哈～但跟饭店版本比起来可以说很健康了。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡腿丁 700g左右

、

淀粉 1大勺

、

胡椒粉 1小勺

、

花椒粉 1小勺

、

料酒 1瓶盖

、

白糖 1小勺（拌肉）+1小勺（炒菜）

、

熟芝麻一小把

、

花椒一大把（根据自己喜好调整？

、

干辣椒小半袋（微辣版？）

、

杭椒 3根

、

小米椒 4、5个

、

生抽 2勺

、

老抽 1小勺

、

蚝油 1勺

、

香葱or小葱 2、3根

、

葱姜蒜蒜要放一头以上，其余适量

、

花椒油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
现成的鸡腿丁，加的几个小鸡肉里脊切成块状，放入容器中，➕1瓶盖料酒（我用的鲁花）、1小勺胡椒粉、1小勺花椒粉、1小勺白糖、1小勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、盐适量，搅拌均匀后加入1大勺淀粉，再继续搅拌均匀，腌制15分钟左右
步骤2/15 点击查看大图
干辣椒掰开，根据自己喜好添加或减少。蒜多多多放，拍一下略切碎，姜切粒、香葱or小葱切段备用
步骤3/15 点击查看大图
杭椒、小米椒切段。图片用料比实际用料少。
步骤4/15 点击查看大图
炒锅中倒入油，七成热时放入拌好的鸡肉，正好家里快没油了，我只好将鸡肉分四次才炸完。土豪可多放油。用筷子轻轻搅拌，注意别被溅出来的油烫伤，直到鸡肉完全变色。全程中火。
步骤5/15 点击查看大图
捞出放入盘中。这时候的鸡肉有味道，可以直接吃～
步骤6/15 点击查看大图
所有鸡肉都过完一遍油后再复炸一遍。
步骤7/15 点击查看大图
锅中留油，比平常炒菜多的油，小火，倒入很多花椒和很多干辣椒，轻轻拨动
步骤8/15 点击查看大图
接着倒入所有姜、一半蒜和一半葱段，继续翻拌
步骤9/15 点击查看大图
翻拌均匀
步骤10/15 点击查看大图
倒入一半的杭椒、小米椒，翻拌均匀，炒出香味
步骤11/15 点击查看大图
将火调至中火，倒入预处理过的鸡肉，接着大火，这时候不嫌锅沉的同学就可以颠勺啦！
步骤12/15 点击查看大图
放1小勺糖，大火翻炒均匀，注意别炒糊。加入适量花椒油或麻椒油。
步骤13/15 点击查看大图
翻炒几分钟后加入适量盐，剩余的葱段和蒜末，最后翻拌一下就可以出锅咯.！
步骤14/15 点击查看大图
出锅后往表面洒点芝麻粒儿～闻一闻，你自己都会佩服自己炒出了世间独一无二的美味佳肴。
最后一步点击查看大图
上桌儿，开吃！我特意开了一瓶红酒来配。哈哈。