蒸肉蛋卷(卷煎)
今天的蒸肉蛋卷,就是卷起来肉+蛋,这种高蛋白、高营养的组合。当然,也可以叫它卷煎。 《食宪鸿秘》就有记载:“卷煎,将蛋推皮,以碎肉加料卷好,仍用蛋糊口。猪油、白糖、甜酱和烧。切片用。” 不过,现在的做法跟以前的多多少少会有不同。比如,我们平时做的话,卷完后直接蒸熟就行了。想要外层香酥一点,还可以切片后,放锅里再煎个三两分钟。 至于口味,《食宪鸿秘》里的做法,看起来偏甜口。我自己做的话,更倾向于咸口。 肉馅和一些去腥、增香的咸口调味料是最基本的。稍微讲究点,还可以加点木耳碎、菌菇碎进去丰富口感、增加鲜味。 加的馅料呢,最好切碎一些,这样才能把蛋卷卷得更严实,吃起来的口感也会更加扎实。
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步骤1/10
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将大葱切末;姜切末;青葱切成葱花备用
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步骤2/10
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往碗中磕入6个鸡蛋,加入2g盐搅拌均匀,再将蛋液倒入筛网中过筛备用
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步骤3/10
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来准备猪肉馅:将葱花、大葱末、姜末、1g花椒粉、4g盐和1g鸡粉倒入猪肉末中搅拌均匀,再磕入1个鸡蛋搅拌均匀,放一旁备用
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步骤4/10
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接着来煎蛋皮:热锅倒油,用刷子刷开后,舀入适量蛋液,将蛋液平铺均匀,开小火煎至两面微黄
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步骤5/10
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取一张蛋皮,将猪肉馅放在上面,平铺均匀,然后将蛋皮两边向内对折一点点,再将它慢慢卷起来
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步骤6/10
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将蛋卷放入铺有笼屉布的蒸笼中,冷水上锅,中小火蒸20分钟即可
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步骤7/10
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噔噔!香气诱人的蒸肉蛋卷就做好啦~
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步骤8/10
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用刀切块,然后摆盘、撒上少许葱花~
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步骤9/10
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蛋皮层层地裹上肉馅,看着有点像荤版的蛋卷。把它切小块后,吃起来就格外的方便。香软的鸡蛋皮、稍有嚼劲的肉馅,迥异的口感一下子全在舌尖上爆发开来。
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最后一步
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随后,香而不辛辣的葱味涌出,把这个菜的味道提到一个新的高度,又缓解了肉馅带来的腻感。这一盘,不管是直接做冷食,还是调个酱蘸着下饭吃,都风味十足,让人欲罢不能~
1. 此菜谱的量足够做4卷肉蛋卷,蛋皮直径为20cm左右。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-03
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