经典川菜之蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道历史悠久的川菜,肉薄皮 Q弹,肥瘦相宜,加上绝佳美味的蘸水……那绝对是炎炎夏日里的一股清流啊!
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步骤1/11
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半肥瘦的五花肉一块(不喜欢肥肉的可以选择三分肥七分瘦的)
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半锅水,冷水放入肉,焯一下水,把水倒掉,洗去浮沫。
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重新加水,放入葱段,老姜片四五片,料酒,中小火煮20分钟。
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煮到用筷子可以轻松穿过肉就可以了,捞出来放凉。
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切成0.5cm后的片(刀工不行,大家请包涵)
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黄瓜洗净去皮
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将黄瓜擦成丝,再用凉开水洗一遍(毕竟要入口的,还是不要用冷水),挤干水份。
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摆盘,将黄瓜丝堆在盘子中间,周围放切好的肉片。
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步骤9/11
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小碗里加入生抽、凉拌醋,红油辣椒,花椒面,芝麻,麻油,蒜泥,葱花,白糖。
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步骤10/11
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再加入三勺煮肉的肉汤,搅拌均匀。
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最后一步
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一口白肉,一撮黄瓜丝,爽口又解腻。
1.煮肉的肉汤不要丢掉,加在佐料里汤汁更浓郁。
2.也可以直接将佐料淋在白肉上,但这样肉和佐料分开还有个好处就是,如果吃不完,第二顿吃的时候不会太咸,或者还可以回锅做个回锅肉。
3.喜欢吃酸的朋友可以增加醋的分量,喜欢甜一点的就多放一点糖。具体根据各人喜欢的口味来。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-03
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