懒人版家庭牛(羊)肉河粉(米粉)
喜欢吃重庆特色的那种合川羊肉粉,家附近可能又找不到好吃的?没关系,动动手,自己做,小厨今天就教你们懒人版制作方法。
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步骤1/6
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首先准备材料:肥牛卷或者肥羊卷一盒,卤牛肉片一份,吉香居开味酸菜一瓶,老干妈香辣脆油辣椒一瓶,盐,鸡精或者味精,花椒面,生抽,发好的米粉或者河粉,干牛肝菌或者干香菇6朵,时蔬,韭菜或者蒜苗几根,料酒。 洗净的干菌用少许开水泡发开后,改刀切成小片,泡菇的水不倒,留着熬汤时一起。锅中加入炖汤量的水,一般几个人吃就加几份水,菇的量也可以根据人多少适当增减。加水后放入改刀的菇和泡菇的水,大火烧开后转小火炖45分钟即可,什么都不放,原味,保持这种干菇类特有的香味。 韭菜或者蒜苗洗净切小段备用。
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步骤2/6
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肥牛卷或者肥羊卷冷水下锅,加少许料酒去腥,水开后煮几分钟充分煮出血沫后捞出冲冷水,目的为了冲干净血沫。之后手挤干水份后剪刀或者菜刀随意改刀成小节备用。锅热后锅中加入适量油,然后下入改刀的肥牛或者肥羊,中火慢炒出现香味后加入极其少许的生抽并翻炒均匀,加入少许生抽继续翻炒均匀,然后加入吉香居的开味酸菜,这个酸菜本来就是已经炒好了的,可以直接用的,不过为了和肉一起出香味,还可以加入一起炒(酸菜可以多放些,因为这个也是成品主要味道来源之一),炒香后出锅备用。
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步骤3/6
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将炖好的菇汤及菇肉分别舀入盛米粉的碗中,锅中宽水,水开后,下入时蔬,煮好后分别放进碗中,然后水再开后大火下河粉或者米粉,因为本来就熟的,烫30秒左右即可捞入碗中,这里建议一人一人的煮,不然一锅烩容易过头。煮好的成品中加入之前炒好的酸菜肥牛或者肥羊,适当多些,根据自己口味加入老干妈香辣脆油辣椒,然后混合后再根据自己口味加入适量盐、花椒面、味精和少许食用油,最后抓一小撮切成一小段一小段的韭菜或者蒜苗,放上几片卤牛肉片即可。(卤牛肉片是代替那种炖好的羊肉经过冷却压紧再切片的,因为那种自家做太麻烦了)
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步骤4/6
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成品
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步骤5/6
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这个就是我推荐的现成酸菜牌子,亲测多好吃的,酸香不咸。
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最后一步
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这个油辣椒也是我家常备,虽然我自己研究了很多年重庆小面油辣椒,不过有时候断货或者增香还是要混合加点这个,毕竟人家才是专业的,吃面,凉菜等都可以放,绝对推荐!
备注:这个吉香居开味酸菜本身就是已经炒好了的,如果不放肥牛或者肥羊卷的话可以不用炒那个步骤,而是直接夹进碗中即可。老干妈香辣脆油辣椒不辣,浓浓的葱油香,然后本身也有味精和少许盐味,所以盐和味精一定要最后前面调料加完后试试味道,不够再加,不要一次性先加进去,容易咸。吉香居开味酸菜和老干妈香辣脆油辣椒淘宝都有买的,如果不吃辣可以不买这个辣椒油,但是酸菜一定要买这个牌子的,这样才和我们这边合川区出名的合川羊肉粉用的酸菜一样。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-03
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