中秋面包之花好月圆

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中秋节，是中国四大传统节日之一，又称祭月节，月光诞，拜月节，团圆节等等。以月之圆兆人之团圆，为寄托思念故乡，思念亲人之情，祈盼丰收，幸福等等。今天用金龙鱼面包用高筋小麦粉做了这一款花朵面包，馅料采用月饼常用馅:低糖白莲蓉和红豆沙。6个花瓣紧紧簇拥着圆圆的花心，就象一家人齐齐整整在一起过中秋，寓意花好月圆人长久，人月两团圆。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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1小时以上

中种材料:

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金龙鱼面包用高筋小麦粉 300克

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冰南瓜糊 210克

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干酵母 2.5克

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蜂蜜 10克

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主面团材料:

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金龙鱼面包用高筋小麦粉 200克

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冰南瓜糊 70克

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鸡蛋 1个

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干酵母 2.5克

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炼奶 30克

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细砂糖 50克

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盐 3克

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黄油 50克

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馅料:

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低糖白莲蓉 140克

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红豆沙 140克

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蛋白（刷蛋液） 1个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
南瓜提前去皮蒸熟，料理机打成糊状放冰箱冷藏。
步骤2/20 点击查看大图
我们先来做中种面团，把金龙鱼面包用高筋小麦粉过筛，加中种其余材料混合揉成稍微有点光滑的面团。
步骤3/20 点击查看大图
包保鲜膜，可冰箱冷藏发酵一晚，或者室温发酵几个小时。今天我是室温发了3个多小时，可以看到面团明显膨胀很大。
步骤4/20 点击查看大图
把主面团部分的金龙鱼面包用高筋小麦粉过筛搅拌桶里，除黄油和盐外其他主面团材料和切小块的中种面团全部放搅拌桶，一档混合搅拌。
步骤5/20 点击查看大图
所有材料混合好后转3档揉至可以拉出粗膜，这个时候可以把黄油和盐加进去一起揉了。
步骤6/20 点击查看大图
用一档混合好黄油后转3档，快速揉出细腻的薄膜，面团就揉好了。
步骤7/20 点击查看大图
把面团分成16份，大约60克一个，搓圆。
步骤8/20 点击查看大图
莲蓉和豆沙分成20克一份，搓圆，配方可做2个花朵面包，馅料只需要14份就可以了。
步骤9/20 点击查看大图
取一个面团压扁，包上馅料。
步骤10/20 点击查看大图
包好，收口捏紧朝下。
步骤11/20 点击查看大图
拿一个勺子，勺子背部沾点面粉或者玉米油，如图放在面团上慢慢压。
步骤12/20 点击查看大图
慢慢压到底部。
步骤13/20 点击查看大图
压好6个面团，摆放金盘成圆形。
步骤14/20 点击查看大图
撒点干粉，把没有包馅的面团擀成直径约15cm的圆片，分切成6块。
步骤15/20 点击查看大图
每一块面片的两个角如图叠在一起。
步骤16/20 点击查看大图
把小面片放在两个面团中间的的空隙上面，剩下没有压扁的一个面团放中间做花心，用牙签插些小孔。
步骤17/20 点击查看大图
放烤箱里自然发酵到2倍大，表面刷上蛋清。
步骤18/20 点击查看大图
放预热好的烤箱里烘烤，上火160度，下火180度，中层约20分钟。烘烤期间看到上色了记得盖上锡纸，以免烤焦了不好看。
步骤19/20 点击查看大图
漂亮的花朵面包出炉了，金黄金黄的非常好看。金龙鱼面包粉精选优质高筋小麦为原料，做出来的面包口感松软，有弹性，再加上馅料香甜软糯，出炉你会忍不住吃了一个还想继续吃！
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这个花朵面包象征着花好月圆人长久，人月两团圆。以此花朵面包提前祝大家中秋佳节快乐，阖家团团圆圆！

小贴士

每个南瓜含水量不一样，南瓜糊的用量可以看情况适当增减。也可以不用南瓜糊，直接用冰水代替。中种部分冰水190克，主面团部分冰水50克。夏天可以室温放烤箱里自然发酵。如果冬天可以用烤箱的发酵功能30度，然后里面放一碗暖水帮助发酵。出炉面包凉透后可以密封室温保存3天，3天内吃不完的也可以放冷冻保存，吃前拿出来解冻，口感还是很好的。面团整形，搓圆时候有点粘手的可以撒少许干粉来操作。

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发布于 2020-09-03

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