零失败不用烤箱的芒果慕斯蛋糕6寸
这是一款高颜值、又好吃的甜品。简单易做,但有个毛病,就是等待时间长,还有还有,还有就是成本有丁点高。但都是值得的。 以下我做的这个慕斯蛋糕的底层用的是可可戚风蛋糕片,下次再做的时候,出个6寸可可戚风蛋糕的做法。不喜欢可可味的,原味的戚风蛋糕做法,我菜谱中有。 如果你们没有蛋糕片或不喜欢用蛋糕片,我以下有详细说明用饼干和黄油做的蛋糕底。 参与活动: #宅家厨艺全面来电#
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步骤1/14
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把6寸蛋糕片放入6寸活底模具中备用。
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步骤2/14
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没有蛋糕片的,直接从第二步开始。将80克的消化饼干用料理机打成粉状,将40克的黄油隔水加热至融化,然后将饼干粉和液体黄油充分混合搅拌均匀。再将处理好的消化饼干铺在蛋糕模的底部,用调羹压实后,送入冰箱冷藏备用。
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步骤3/14
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将10克的吉利丁片用适量冷水泡软备用。
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步骤4/14
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将200克芒果肉用料理机打成芒果泥。再将泡软的吉利丁片沥干水份。
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步骤5/14
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把芒果泥倒入碗中并加入沥干水份的吉利丁片,放入锅中用中小火隔水加热,边加热边不停搅拌,使吉利丁片均匀的溶解。加热至50-70度左右即可(万不能煮沸,温度过高会使吉利丁片失去凝结力)。吉利丁片溶解之后,把芒果液放至一边自然晾凉至30度左右即可(不可放太久,不然它自己就凝结成果冻了)。(把芒果泥加热至50-70度后,直接再加入泡软的吉利丁片,然后一直搅拌至吉利丁片溶解也是可以的。)
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步骤6/14
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把淡奶油从冰箱取出,倒入干燥的打蛋盆中,加入细砂糖,用电动打蛋器高速打发至六分发即可——淡奶油出现明显纹路,提起打蛋头滴落的淡奶油是堆叠一起而不是马上消失,但整体还是呈现流动的液体态(这次一不小心,打过了些,没有什么大影响,就是口感稍稍实一点)。
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步骤7/14
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把芒果液倒入淡奶油中,用刮刀翻拌混合均匀。得到一份芒果慕斯液。
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步骤8/14
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把慕斯液倒入装了蛋糕片的模具中,先倒1/3,再加入芒果丁(我还加了蔓越莓干),再倒入剩余的慕斯液,振一下去除气泡。
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步骤9/14
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把模具放入保鲜袋中,收口收紧,放入冰箱冷藏3-4个小时左右,直至凝固。(以下步骤是镜面的操作,不做镜面的凝固后脱膜便可享用了。)
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步骤10/14
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待慕斯液凝固后,我们来操作镜面部分。把吉利丁片用水泡软,沥干水份。芒果肉加凉开水用料理机打成泥,把芒果泥加热到50-70度左右,在加热后的芒果泥里加入吉利丁片搅拌至吉利丁片溶解,将其过筛一遍,放着冷却到30度左右即可。
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步骤11/14
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从冰箱取出慕斯蛋糕,在其上面加入芒果液后再将保鲜袋口收紧,放入冰箱冷藏1小时左右,直至凝固才可。
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步骤12/14
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脱模——在模具底下放一个水杯,用电吹风用热风模式在模具周边吹一圈,然后把模具往下一摁,就可脱模。
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步骤13/14
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切块享用。
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最后一步
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成品——这么高颜值又可口的下午茶,是不是一切等待都是值得呀!!!
底部脱模——我们用扁平的细刀在底部划拉一圈,然后用宽些的刀托着转移到蛋糕纸托上便可,也可在底部垫张油纸。
吉利丁片是不可缺的材料,它起着凝固的作用,也可以换吉利丁粉,是一样的用量。天冷操作就得迅速些,操作过程中不能让它变浓稠,不然最后成品会有很多气孔。
慕斯蛋糕要冷藏保存,取出后要尽快食用,不然像这夏天,不太久便会变软融化的。
这个是6寸的用量,做8寸的话,把原料都乘以1.78即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-03
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