零失败不用烤箱的芒果慕斯蛋糕6寸

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这是一款高颜值、又好吃的甜品。简单易做，但有个毛病，就是等待时间长，还有还有，还有就是成本有丁点高。但都是值得的。以下我做的这个慕斯蛋糕的底层用的是可可戚风蛋糕片，下次再做的时候，出个6寸可可戚风蛋糕的做法。不喜欢可可味的，原味的戚风蛋糕做法，我菜谱中有。如果你们没有蛋糕片或不喜欢用蛋糕片，我以下有详细说明用饼干和黄油做的蛋糕底。参与活动: #宅家厨艺全面来电#

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1小时以上

6寸蛋糕片(没有蛋糕片的用80克的消化饼干和40克黄油) 1片

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吉利丁片 2片(10克)

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芒果肉 200克

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淡奶油 250克

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细砂糖 35克

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芒果丁适量

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以下是镜面用料:

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凉开水 50克

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芒果肉 55克

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吉利丁片半片(2.5克)

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把6寸蛋糕片放入6寸活底模具中备用。
步骤2/14 点击查看大图
没有蛋糕片的，直接从第二步开始。将80克的消化饼干用料理机打成粉状，将40克的黄油隔水加热至融化，然后将饼干粉和液体黄油充分混合搅拌均匀。再将处理好的消化饼干铺在蛋糕模的底部，用调羹压实后，送入冰箱冷藏备用。
步骤3/14 点击查看大图
将10克的吉利丁片用适量冷水泡软备用。
步骤4/14 点击查看大图
将200克芒果肉用料理机打成芒果泥。再将泡软的吉利丁片沥干水份。
步骤5/14 点击查看大图
把芒果泥倒入碗中并加入沥干水份的吉利丁片，放入锅中用中小火隔水加热，边加热边不停搅拌，使吉利丁片均匀的溶解。加热至50-70度左右即可(万不能煮沸，温度过高会使吉利丁片失去凝结力)。吉利丁片溶解之后，把芒果液放至一边自然晾凉至30度左右即可(不可放太久，不然它自己就凝结成果冻了)。(把芒果泥加热至50-70度后，直接再加入泡软的吉利丁片，然后一直搅拌至吉利丁片溶解也是可以的。)
步骤6/14 点击查看大图
把淡奶油从冰箱取出，倒入干燥的打蛋盆中，加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发至六分发即可——淡奶油出现明显纹路，提起打蛋头滴落的淡奶油是堆叠一起而不是马上消失，但整体还是呈现流动的液体态(这次一不小心，打过了些，没有什么大影响，就是口感稍稍实一点)。
步骤7/14 点击查看大图
把芒果液倒入淡奶油中，用刮刀翻拌混合均匀。得到一份芒果慕斯液。
步骤8/14 点击查看大图
把慕斯液倒入装了蛋糕片的模具中，先倒1/3,再加入芒果丁(我还加了蔓越莓干)，再倒入剩余的慕斯液，振一下去除气泡。
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把模具放入保鲜袋中，收口收紧，放入冰箱冷藏3-4个小时左右，直至凝固。(以下步骤是镜面的操作，不做镜面的凝固后脱膜便可享用了。)
步骤10/14 点击查看大图
待慕斯液凝固后，我们来操作镜面部分。把吉利丁片用水泡软，沥干水份。芒果肉加凉开水用料理机打成泥，把芒果泥加热到50-70度左右，在加热后的芒果泥里加入吉利丁片搅拌至吉利丁片溶解，将其过筛一遍，放着冷却到30度左右即可。
步骤11/14 点击查看大图
从冰箱取出慕斯蛋糕，在其上面加入芒果液后再将保鲜袋口收紧，放入冰箱冷藏1小时左右，直至凝固才可。
步骤12/14 点击查看大图
脱模——在模具底下放一个水杯，用电吹风用热风模式在模具周边吹一圈，然后把模具往下一摁，就可脱模。
步骤13/14 点击查看大图
切块享用。
最后一步点击查看大图
成品——这么高颜值又可口的下午茶，是不是一切等待都是值得呀！！！

小贴士

底部脱模——我们用扁平的细刀在底部划拉一圈，然后用宽些的刀托着转移到蛋糕纸托上便可，也可在底部垫张油纸。吉利丁片是不可缺的材料，它起着凝固的作用，也可以换吉利丁粉，是一样的用量。天冷操作就得迅速些，操作过程中不能让它变浓稠，不然最后成品会有很多气孔。慕斯蛋糕要冷藏保存，取出后要尽快食用，不然像这夏天，不太久便会变软融化的。这个是6寸的用量，做8寸的话，把原料都乘以1.78即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-03

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