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XO蘑菇海鲜酱的做法

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XO蘑菇海鲜酱

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我们家乡广东汕尾拥有300多公里的海岸线，海洋资源丰富，每年八月开港以后，勤劳的渔民出海捕捞带回各种海产品，除了新鲜的海鲜还有很多方法可以留住海的味道！我最喜欢是买一些大白刺虾和鱿鱼晒干，可以很多种美食，我孩子就喜欢我做XO海鲜酱，搭配上蘑菇也是很不错！炒饭煮面拌面配粥都是很好的选择，有时候用替代虾酱来炒芥兰通心菜都是很好吃哦！还有炒豆角也是啊！

食材清单加入采购清单

1小时以上

虾干 150

、

鱿鱼干 100

、

冬菇 150

、

盐 15克

、

生抽 4勺

、

沙茶酱 2勺

、

白砂糖 5克

、

油 300毫升

、

蒜头 2头

、

红葱头 50克

、

阳江豆豉 30克

、

沙茶酱两勺

、

黄豆酱 1勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
阳江豆豉过水清洗清隔水蒸5分钟，和蒜头红葱头一起切细备用。
步骤2/8 点击查看大图
蘑菇泡发后切细碎，大概是黄豆粒大小。喜欢颗粒感多一些的可以在大一些都可以。
步骤3/8 点击查看大图
鱿鱼干用剪刀剪到细小的条粒大小，虾干去壳去掉虾线洗净泡发一下，用简单剪成花生米大小备用。这两种材料一定要泡发，会更出味。
步骤4/8 点击查看大图
热锅冷油下蒜头豆豉红葱头碎炒至水份蒸发。
步骤5/8 点击查看大图
蒜蓉等炒至香味出来就加入鱿鱼干虾干煸炒，再放蘑菇下去，炒至这几种材料颜色变深，这个过程都是小火煸炒。
步骤6/8 点击查看大图
加入两勺沙茶酱一勺
步骤7/8 点击查看大图
小火炒匀加盐白砂糖调味，这个过程注意小火煸炒到香味出来，铲子在锅中有些干涩，再加泡发蘑菇的蘑菇水分三次加，没过材料面就可以再小火慢慢煮，大概在小火煮5分钟就可以了。
最后一步点击查看大图
300毫升的有看起来很多，但是其实不多的，这些材料还是挺吃油的。

小贴士

做这个酱不用蘑菇就是普通的海鲜xo酱，蘑菇换成萝卜干就成了萝卜干xo酱了。萝卜干有些咸，盐和黄豆酱就下少一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-03

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