XO蘑菇海鲜酱
我们家乡广东汕尾拥有300多公里的海岸线,海洋资源丰富,每年八月开港以后,勤劳的渔民出海捕捞带回各种海产品,除了新鲜的海鲜还有很多方法可以留住海的味道!我最喜欢是买一些大白刺虾和鱿鱼晒干,可以很多种美食,我孩子就喜欢我做XO海鲜酱,搭配上蘑菇也是很不错! 炒饭煮面拌面配粥都是很好的选择,有时候用替代虾酱来炒芥兰通心菜都是很好吃哦!还有炒豆角也是啊!
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步骤1/8
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阳江豆豉过水清洗清隔水蒸5分钟,和蒜头红葱头一起切细备用。
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步骤2/8
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蘑菇泡发后切细碎,大概是黄豆粒大小。喜欢颗粒感多一些的可以在大一些都可以。
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步骤3/8
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鱿鱼干用剪刀剪到细小的条粒大小,虾干去壳去掉虾线洗净泡发一下,用简单剪成花生米大小备用。这两种材料一定要泡发,会更出味。
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步骤4/8
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热锅冷油下蒜头豆豉红葱头碎炒至水份蒸发。
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步骤5/8
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蒜蓉等炒至香味出来就加入鱿鱼干虾干煸炒,再放蘑菇下去,炒至这几种材料颜色变深,这个过程都是小火煸炒。
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步骤6/8
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加入两勺沙茶酱一勺
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步骤7/8
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小火炒匀加盐白砂糖调味,这个过程注意小火煸炒到香味出来,铲子在锅中有些干涩,再加泡发蘑菇的蘑菇水分三次加,没过材料面就可以再小火慢慢煮,大概在小火煮5分钟就可以了。
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最后一步
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300毫升的有看起来很多,但是其实不多的,这些材料还是挺吃油的。
做这个酱不用蘑菇就是普通的海鲜xo酱,蘑菇换成萝卜干就成了萝卜干xo酱了。萝卜干有些咸,盐和黄豆酱就下少一些。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-03
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