三色咖啡冻
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步骤1/3
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我们先做第一层:美式咖啡冻。4g吉利丁加水静置10分钟泡发。锅里加入速溶咖啡粉和水,加热煮沸后稍微放凉,再加入泡发好的吉利丁,搅拌均匀过滤到杯子中,放进冰箱冷藏1个小时定型,美式咖啡冻即完成
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步骤2/3
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美式咖啡冻定型后,就可以准备第二层:拿铁冻。同样先加水泡发吉利丁粉,然后锅里加入速溶咖啡粉和水煮沸,稍微放凉后加入泡发好的吉利丁,搅拌均匀这里多做一步,倒入室温牛奶搅拌均匀,放凉至室温后,就可以过筛加入凝固好的美式咖啡冻上,放进冰箱冷藏1小时太热会让美式咖啡冻融化,大家做的时候一定不要心急
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最后一步
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第二层也定型了,就做第三层的意式奶冻。原理一样,先泡发吉利丁粉备用,然后锅里倒入牛奶和细砂糖混合,煮至锅的边缘微微沸腾冒着小泡关火,稍微放凉。接着加入泡发好的吉利丁搅拌均匀,再倒入淡奶油混合均匀隔冰水放凉至室温后,过筛倒入拿铁冻上,放进冰箱冷藏1小时定型,隔夜最好咖啡冻的脱模方法:将杯子泡在热水中3秒,然后盖上盘子倒扣。
1.咖啡冻的吉利丁能换成白凉粉吗?
因为两者配比和做法不一样,口感上也有区别,所以不能替换。
但吉利丁粉可以等量替换成吉利丁片。
吉利丁片需要提前用冰水泡软,然后捞起来挤出多余的水分,再加入到已经加热过的液体里搅拌融化。
2.咖啡渐变奶冻可以做几个?
根据你的杯子大小和每一层的用量来判断的,我是每一层都是70g液体重量,可以做3杯。
大家可以根据个人喜好调整,选透明的容器,成品也会更好看些。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-02
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