小兔子赏月星空吐司

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作为一款网红吐司，星空吐司火了有一段时间了… 天然的蝶豆花水，蓝得刚刚好加上各种果干，丰富了吐司的口感好看又好吃的星空吐司，怎能不爱呢！今天做的这款星空吐司，多了一只小兔子中秋佳节，和可爱的小兔子一起来赏月吧~ 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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1小时以上 | 切墩(初级)

金龙鱼高筋面包粉 300克

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干蝶豆花 10克

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开水 200克

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糖粉 30克

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盐 3克

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无盐黄油 25克

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高活性干酵母 3克

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原味吐司片 5片

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葡萄干 20克

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熟扁桃仁 30克

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黑色素/竹炭粉少许

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
取10克干蝶豆花，用200克热水泡开。如果想要颜色深一点，就用15克蝶豆花。（想要蓝一点，可以加点食用碱，不要加太多，加太多碱会变绿）
步骤2/21 点击查看大图
冷却后，沥干水份，一定要把蝶豆花的水份挤干。冰箱冷藏30分钟。
步骤3/21 点击查看大图
冷藏好的蝶豆花水，取180克+糖粉+面包粉+干酵母，依次放入厨师机桶内。
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搅拌成光滑的面团后，放入黄油和盐，继续搅拌。
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搅拌至面团出手套膜。（我用厨师机，一般全程15-20分钟左右，注意温度不要过高）。用面包机揉面也可以，手揉我没试过。
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第一次发酵。我是放蒸烤箱里，35度50分钟。放烤箱里发酵也可以。
步骤7/21 点击查看大图
面团发酵的时候，取准备好的原味面包片，用模具压一些小圆形，和兔子形状。
步骤8/21 点击查看大图
面团发酵受环境温度影响大，主要还是看状态，发酵至2倍大，用手指戳个洞，面团不塌陷，不回缩，就可以了。
步骤9/21 点击查看大图
发酵好的面团进行排气。
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取其中90克面团，加黑色食用色素或者竹炭粉，揉成黑色面团（我用的色素，颜色有点偏紫）。剩下的面团分成一大一小的面团，大概是2:3的比例，面团是180克，270克。
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取小份的蓝色面团，擀成比模具略窄一些的方形面片，均匀撒上果干。
步骤12/21 点击查看大图
卷起来，收口收好。
步骤13/21 点击查看大图
取黑色面团，均匀铺上果干。
步骤14/21 点击查看大图
卷起来，收口留一点（这样才会有山形）。
步骤15/21 点击查看大图
取大块蓝色面团，擀成方形，把小圆吐司片依次摆在边缘。
步骤16/21 点击查看大图
边缘卷起来，把圆吐司片裹住。剩余部分均匀撒上果干，卷起来，收口收好。
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最底下角落，摆一排刚才做好的小兔子吐司片。再依次放上小块蓝色面卷，再黑色面卷，最后放大块的蓝色面卷。
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第二次发酵，发至8分满。蒸烤箱，35度，发酵40分钟。
步骤19/21 点击查看大图
吐司盒盖上盖子，放烤箱下层，175度，烤40分钟。也可以不盖盖子，做成山形的，不过烤到七八分钟的时候要盖锡纸，防止上色过深。
步骤20/21 点击查看大图
晾凉后，切片，这个过程就好像开奖一样，谁都不知道里面呈现的什么样的星空。看，每一片都是不同的。（记得，吐司在热的时候千万不要切，会成坨的）
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小兔子用食用色素笔，大致画一下眼睛和轮廓。这个中秋，我们和小兔子一起来赏月吧…

小贴士

1、配方量，是一个450克吐司模的量。 2、蝶豆花颜色有点偏紫色，如果想要蓝一点，可以加一点食用碱，不过不要加太多，加太多会变绿。 3、可以用无花果做月亮。果干也可以换成开心果或者其他的果干。 4、发酵的时候，具体要看状态，夏天时间短一些，冬天会长一些。 5、整形记得月亮那部分要放在最上面。6、面团发酵是不可控的，所以每个人做的，每一片吐司，都是不同的。这也是一份小惊喜。 7、吐司要常温密封保存，不要放冰箱冷藏，会风干变硬。实在吃不完的，可以冰箱冷冻保存，吃的时候放烤箱，150度烤10分钟左右。

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发布于 2020-09-02

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