胡麻味噌担担面 | 清新爽滑

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这款面线是我从日本大厨masa大叔那里学来的，根据自己的口味作了些调整。虽然用豆浆作为汤底，但因为加入了味噌和焙香的芝麻，吃起来完全不会腻味，肉臊的荤香、花生碎的酥香，环环相扣，爽滑又开胃！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

【味噌豆浆汤底】

、

干黄豆 75g

、

饮用水 750g

、

白芝麻 2大勺

、

白味噌 2大勺

、

细砂糖 1小勺

、

【面线浇头】

、

香葱 2根

、

五花肉 200g

、

料酒 1大勺

、

豆瓣酱 1大勺

、

细砂糖 2小勺

、

蒸鱼豉油 1大勺

、

龙须面 2把

、

熟花生碎适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
黄豆提前洗净浸泡4-6小时，泡好的75g黄豆加750g水，用破壁机搅打
步骤2/12 点击查看大图
过滤豆渣后，倒入锅中火烧开备用· 想方便一点的小伙伴也可以直接买市售的无糖熟豆浆使用
步骤3/12 点击查看大图
白锅中加入2大勺白芝麻小火焙香
步骤4/12 点击查看大图
焙香的芝麻捣碎备用· 捣芝麻的时候可以不用捣得太碎，保留一些颗粒感吃起来更有口感
步骤5/12 点击查看大图
五花肉200g剁成肉末，香葱2根，葱白切碎，葱绿切细丝备用
步骤6/12 点击查看大图
如果想让葱丝变得卷曲好看，可以切好后放进冰水里
步骤7/12 点击查看大图
锅中加入2大勺食用油，油温烧至6成热加入葱白爆香后加入肉末煸炒至变色
步骤8/12 点击查看大图
往肉末中倒入1大勺料酒、1大勺豆瓣酱翻炒出香气，最后加入2小勺细砂糖、1大勺蒸鱼豉油翻炒数下盛出备用
步骤9/12 点击查看大图
碗中加入2大勺白味噌用少许温豆浆（85℃）化开· 因为味噌质地比较稠在液体中不易化开，这步操作不能忽略
步骤10/12 点击查看大图
温豆浆（85℃）中加入调好的味噌、捣好的芝麻碎和1小勺细砂糖搅拌至融化· 豆浆调味时，如果温度高于85度会产生结块，所以要在温热状态下调味
步骤11/12 点击查看大图
另起一口锅加水烧沸，下入2把龙须面煮熟捞出
最后一步点击查看大图
淋上日式豆浆汤底，铺上肉臊，撒入适量熟花生碎，放上葱丝即可