一口吃不完的蓝莓酥皮泡芙

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一口吃不完的蓝莓酥皮泡芙

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手掌那么大的泡芙顶上是脆脆的酥皮切开后还有蓝莓流心爆浆今天就分享给大家如何做这款美味蓝莓酥皮泡芙配方可以做15个大大的泡芙，如果不想做那么多，可以按比例减

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1小时以上

蓝莓奶油夹心（卡仕达酱+奶油+果酱）

、

牛奶 250g

、

蛋黄 50g

、

白砂糖 50g

、

玉米淀粉 30g

、

黄油 20g

、

奶油 250g

、

果酱 20g

、

酥皮面团

、

黄油（提前准备，放至室温） 120g

、

面粉 130g

、

糖粉（可替换成白砂糖） 80g

、

蝶豆花粉（可用面粉代替，加蓝色色素） 10g

、

泡芙面团

、

水 250g

、

黄油 100g

、

面粉 190g

、

鸡蛋 7个

、

盐一小撮

、

白糖一小撮

烹饪步骤

步骤1/50 点击查看大图
这款奶油酱，全名叫：Cream Diplomat，是卡仕达酱（pastry cream）的一种衍生，主要是卡仕达酱加入半打发的鲜奶油，混合制作而成。在加入奶油之前，必须保证卡仕达酱温度低于25度，所以步骤一，我们先做卡仕达酱。
步骤2/50 点击查看大图
准备好：牛奶 250g 蛋黄50g 白砂糖50g 玉米淀粉 30g 黄油 20g
步骤3/50 点击查看大图
锅中放入200g牛奶，盆中留50g牛奶。
步骤4/50 点击查看大图
其他材料，除了黄油外，全部加入打蛋盆里。
步骤5/50 点击查看大图
搅拌均匀至看不到淀粉颗粒。前面留50g牛奶在这里，就是为了使玉米淀粉充分化开，这样到最后做出来的卡仕达酱就不会有没融化的淀粉颗粒。
步骤6/50 点击查看大图
将牛奶煮沸。
步骤7/50 点击查看大图
煮沸的牛奶缓缓倒入打蛋盆中，并不停搅拌。
步骤8/50 点击查看大图
将牛奶混合物倒回小锅内。（注意，黄油还是在一边，不放进去）
步骤9/50 点击查看大图
小锅重新回炉，小火煮沸，同时用打蛋器慢慢搅拌。
步骤10/50 点击查看大图
等到液体渐渐变浓稠，关小火，快速搅拌，这时液体会变得很浓稠，注意一定小火，等到酱开始冒大大的泡，关火。
步骤11/50 点击查看大图
加入黄油，搅拌至黄油充分融入。
步骤12/50 点击查看大图
卡仕达酱做好了，倒回之前的打蛋盆，保鲜膜紧贴着盖好，放入冰箱冷藏。
步骤13/50 点击查看大图
接下来做酥皮。这里的黄油需要提前拿出来放至室温。
步骤14/50 点击查看大图
面粉，糖粉，蝶豆花粉一起过筛。如果没有糖粉，可以直接用白砂糖。
步骤15/50 点击查看大图
软化后的黄油，倒入面粉。
步骤16/50 点击查看大图
用手按压成团。
步骤17/50 点击查看大图
放在两张烘焙纸中间，擀压到2mm厚。形状没关系。
步骤18/50 点击查看大图
放入冰箱冷冻至面团变硬。
步骤19/50 点击查看大图
可以加入草莓粉，做成草莓味的酥皮。
步骤20/50 点击查看大图
接下来做泡芙。过筛面粉。
步骤21/50 点击查看大图
黄油，盐，糖，水，放入锅内。
步骤22/50 点击查看大图
小锅煮至沸腾。
步骤23/50 点击查看大图
关小火，迅速倒入面粉。
步骤24/50 点击查看大图
用刮刀快速搅拌，翻炒至面团成型。。
步骤25/50 点击查看大图
这一步是为了将面粉炒熟，时间大概要4分钟左右，如果做的分量较少，时间减少。
步骤26/50 点击查看大图
炒好的标志是，底部粘上薄薄的一层，并听到面团发出滋滋的声音。
步骤27/50 点击查看大图
将面团转移到打蛋盆中。这里我用的是厨师机。面团必须降温到不烫手的情况下才可以加鸡蛋。（没有厨师机的朋友可以直接用刮刀或者打蛋器。降温前用保鲜膜覆盖，以免面团外表风干。）
步骤28/50 点击查看大图
7个鸡蛋。
步骤29/50 点击查看大图
厨师机开4档（中低档），使面团快速降温。直到打蛋盆不烫手，就可以准备加鸡蛋了。
步骤30/50 点击查看大图
6档（中高档），每次只加入一个鸡蛋。刚加入鸡蛋时，面团会变成分散的小块状，搅拌一会之后，会重新结合在一起，这时候可以加下一个鸡蛋。一直到7个鸡蛋全部加进去。期间需要用刮刀，将粘在盆上的面糊刮下来，这样才能搅拌均匀。
步骤31/50 点击查看大图
面糊完成的标志是，从底部刮一大勺面糊，提起后，面糊自然掉落，形成倒三角，如果面糊太干，则需要加入更多的鸡蛋。
步骤32/50 点击查看大图
这个时候可以开始预热烤箱，200度。有上下火的朋友可以上火180，下火200。我这里只有风箱。
步骤33/50 点击查看大图
面糊装入裱花袋里，这里用的是圆嘴，14mm。烤盘上可以涂一层薄薄的油防粘。太多油会阻碍泡芙涨起来，所以薄薄的一层，足以。
步骤34/50 点击查看大图
一个一个挤好，泡芙会变大，所以要留有足够的空间。大概两个泡芙中间隔着一个泡芙的大小。我这里挤得还是有点密了。烤出来刚刚好。
步骤35/50 点击查看大图
将冷冻好的酥皮拿出，用比泡芙形状小一号的切模，切好所有酥皮。动作要快，酥皮很容易变软。
步骤36/50 点击查看大图
将酥皮一个一个放在泡芙顶上。
步骤37/50 点击查看大图
放进烤箱，调制180度，20分钟后观察上色，不能打开烤箱，不能打开烤箱，不能打开烤箱，如果很快上色了，调低烤箱温度至160度，继续烤15-20分钟。
步骤38/50 点击查看大图
烤好后的泡芙，底部变硬，中间的空洞会很大。放凉。
步骤39/50 点击查看大图
在等泡芙烤制的过程中，我们可以继续准备奶油酱。拿出已经完全变冷的卡仕达酱。
步骤40/50 点击查看大图
淡奶油用打蛋器打至开始出现纹路，但是还是呈流动状。
步骤41/50 点击查看大图
卡仕达酱用打蛋器打至顺滑。
步骤42/50 点击查看大图
淡奶油和卡仕达酱混合，用刮刀搅拌均匀。
步骤43/50 点击查看大图
加入果酱，搅拌均匀。
步骤44/50 点击查看大图
蓝莓洗好用厨房纸吸干，太大的蓝莓切半。
步骤45/50 点击查看大图
等到泡芙完全变凉，用一个裱花嘴，从底部刺穿。
步骤46/50 点击查看大图
奶油装入裱花袋里，准备最后的组装。
步骤47/50 点击查看大图
挤入1/3的奶油，往里塞蓝莓果粒，可以按自己喜好塞多一点果粒，最后再挤满奶油。这样泡芙就完成了。
步骤48/50 点击查看大图
顶上撒上糖粉，切开看看。里面满满的奶油和果粒。
步骤49/50 点击查看大图
细节图。
最后一步点击查看大图
爱了爱了。

小贴士

这款泡芙很吃奶油。喜欢吃奶油的朋友可以翻倍做。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！