白桃玫瑰慕斯
今天鱼鱼分享的是一款6寸的白桃玫瑰慕斯。作为口感最轻盈的搭配,慕斯中采用了水果和奶油打底来制作,表面的装饰也是用白桃果肉来拼成的一朵玫瑰花~兼顾口感的同时也满足了视觉享受。这款富有爱意的蛋糕,一起来看看怎么做的吧~ 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
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步骤1/24
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首先来制作白桃果冻,因为需要煮桃子皮,最后还需要冷藏刻出心形,所以把这一步放在第一个做。吉利丁片泡冷水变软。
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步骤2/24
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桃子、水、砂糖和柠檬汁放入不粘锅,小火慢慢煮出颜色即可。
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煮好后放至温热,吉利丁片泡软后拧干水分,直接放入锅中至完全融化。
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倒入容器中,放凉后备用(如果有心形硅胶注心模具更好,可以直接灌到模具里,就不用刻了)
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制作饼底部分,蛋清和蛋白分离
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蛋黄加入20G砂糖,高速打发至微微发白即可
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蛋白高速打出大泡泡后,加入20G砂糖,中低速搅打至蛋白7分发,提起打蛋头有鹰钩嘴即可。烤箱预热170度。
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蛋白分三次和蛋黄混合,混合好后再加入过筛的低筋面粉,翻拌均匀。
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制作好的饼底面糊有光泽
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面糊装入裱花袋,挤出6寸圆形和围边需要用到的部分。
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表面撒糖粉,放入预热好的烤箱,170烘烤约14分钟左右,烤好出炉放凉备用。
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步骤12/24
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6寸加高慕斯底部包保鲜膜,切出6寸圆形和围边长度。组装底部和围边部分,做好后备用。
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步骤13/24
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刚刚去皮的桃子再次处理,切出许多片准备表面装饰(泡入水中,水中挤少量柠檬汁),剩余的部分来制作白桃慕斯里的果肉部分。
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步骤14/24
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制作白桃慕斯。吉利丁片泡冷水,变软才可以用。将泡软后的吉利丁片拧干水分,放入热牛奶中,加入砂糖搅拌至材料融化,再加入白桃果肉。
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步骤15/24
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淡奶油中低匀速打至5-6分发
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步骤16/24
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淡奶油和白桃糊混合,白桃慕斯做好了
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步骤17/24
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将白桃果冻用爱心模具刻出来备用,慕斯底部和周围都用饼底包围好
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步骤18/24
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倒入白桃慕斯液,倒入一半的时候把白桃果冻放在慕斯液中间,再灌入剩余的慕斯液
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步骤19/24
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做好的白桃慕斯冷冻
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之前的白桃果冻取25G,直接和温水混合至融化,让其颜色变淡,但是依旧具有凝固性。
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步骤21/24
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准备好白桃片和镜面材料
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步骤22/24
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取出冻硬的慕斯,摆上白桃片,两瓣中间放一瓣,拼成玫瑰花的轮廓。
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步骤23/24
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再倒入镜面材料,继续冷藏30分钟左右等待镜面凝固后脱模。一款玫瑰花造型的清爽慕斯就完成啦
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最后一步
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切开部分也可以看到红心一颗颗~轻盈口感的白桃玫瑰慕斯就做好啦~喜欢的朋友可以收藏做做看哦!
1、配方为6寸加高款慕斯一个,如果用其他尺寸的请注意材料的增减哦!
2、慕斯圈里可以用慕斯围边围起来更方便脱模。
3、慕斯做好后需要冷冻3小时以上才可以做镜面再脱模。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-01
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