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柠檬去骨鸡爪的做法

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柠檬去骨鸡爪

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡爪随意

、

八角、香叶、桂皮、花椒随意少量可不加

、

生抽、醋比例1:1

、

白砂糖、盐、鸡精、料酒少量

、

香油少量

、

大葱 1根

、

小米辣按照自己的口味决定

、

大蒜头 1整颗

、

柠檬 2个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鸡爪洗净后减去指甲放入锅中，加水加料酒没过鸡爪。
步骤2/6 点击查看大图
加入适量的香料，无需太多，根据个人口味，也可不加。注意煮沸后小火最少要煮十分钟以上，捞出后放入准备好的冰水中，而后放置冰箱里冻50分钟及以上。
步骤3/6 点击查看大图
在冷冻鸡爪的同时开始准备拌料，蒜头切末，大葱切条，小米辣剪成丁，柠檬切片去籽备用。
步骤4/6 点击查看大图
灵魂酱汁的秘诀就是生抽和醋的比例要控制好一比一，根据你鸡爪的数量来调整份量。
步骤5/6 点击查看大图
鸡爪去骨时注意第一剪刀要从根部往拇指方向，扭出大骨头后再剪开鸡爪上端，如果操作起来有困难，也可以只去个大骨头。
最后一步点击查看大图
所有料汁拌匀后盖上保鲜膜放冰箱一夜后便可食用，中间可以打开再拌匀，保证入味。

小贴士

唯一的难点应该是去骨这个部分，实际上去骨一方面是为了吃起来方便，也是为了更入味一些，可以适当的在低温环境下浸泡更久一些，也是一样的。另外尽量冲洗一下鸡爪后再放入冰水，这样温度相对才能更低，更Q弹哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-01

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