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自制脆皮肠的做法

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自制脆皮肠

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猪前腿肉 1斤半

、

鸡蛋 1个

、

姜 5克

、

盐 15克

、

糖 15克

、

现磨黑胡椒 6___10克

、

红椒粉 6克

、

红曲米 20克

、

生抽 6小勺

、

玉米淀粉 20克

、

肠衣 2小根

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
用水加料酒泡10分钟，充分清洗，用水冲洗肠衣，把一头套在水龙头上，开水冲洗。
步骤2/16 点击查看大图
姜搓成末
步骤3/16 点击查看大图
红曲米用擀面杖压成末，或者买红曲粉也行
步骤4/16 点击查看大图
肉洗净切小块
步骤5/16 点击查看大图
绞成肉馅
步骤6/16 点击查看大图
加入调料
步骤7/16 点击查看大图
加三次水并搅匀，搅上劲
步骤8/16 点击查看大图
拌匀的样子
步骤9/16 点击查看大图
借助工具灌肠，不要灌太满。刚刚撑起肠衣就行，煮的时候还会膨胀。
步骤10/16 点击查看大图
用线把肉肠结成段
步骤11/16 点击查看大图
风干2__3小时，表面变干即可。天热我用风扇吹了3小时，用牙签扎眼，防止煮的时候爆裂。
步骤12/16 点击查看大图
放水里中小火煮开，
步骤13/16 点击查看大图
去掉浮沫，改小火。最最重要的是不要盖盖儿，不然会看到张嘴大笑的肉肠。用最最小的火煮30分钟。
步骤14/16 点击查看大图
捞出晾凉，剪断。用保鲜膜裹好冷冻保存。
步骤15/16 点击查看大图
外面再裹一层塑料袋，吃之前拿出化冻
最后一步点击查看大图
平底锅＋少量油煎至有焦焦的表皮。

小贴士

煮的时候千万千万别盖盖儿，小火煮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-01

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