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爆炒猪肝

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猪肝营养丰富，是补血和补铁的好食材，并且它还含有丰富的维生素B12和B2及维生素A，可以治疗夜盲症，改善视力。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

猪肝 300克

、

洋葱半个

、

大辣椒 1个

、

蒜 4瓣

、

淀粉 2勺

、

生抽适量

、

料酒适量

、

白醋适量

、

盐适量

、

食用油适量

、

花椒 6粒

、

八角 1个

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
新鲜猪肝一块，加一勺盐，两勺白醋，清水浸泡半小时。
步骤2/9 点击查看大图
猪肝去筋膜，切1厘米厚的薄片，用清水反复冲洗，直到没有血色。
步骤3/9 点击查看大图
放入盐，胡椒粉，料酒抓匀后腌制十分钟。
步骤4/9 点击查看大图
放入生粉抓匀，反复在碗中摔打一会。
步骤5/9 点击查看大图
锅中多放点油，倒入猪肝，快速翻炒至猪肝变色，盛出沥干油备用，倒出锅中剩余的油。
步骤6/9 点击查看大图
洋葱、青椒切片，姜切丝，蒜切碎米。
步骤7/9 点击查看大图
锅中倒入少许食用油，放入花椒、八角、姜丝、蒜片爆香，放入洋葱、辣椒翻炒均匀。
步骤8/9 点击查看大图
放入猪肝，生抽，鸡精调味，翻炒均匀，快速出锅。
最后一步点击查看大图
炒这道菜一定要快，猪肝嫩嫩滑滑的，炒老了发硬。

小贴士

猪肝一定要提前泡出血水，切片后反复冲洗，直到猪肝放在清水里没有血色，否则腥气很重。滑炒猪肝要大火迅速，变色即出锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-01

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