秘制剁椒培根面包
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步骤1/13
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开始揉面，将除黄油和盐外的面团材料放入厨师机搅拌桶，低速揉面聚成团后转中速档揉面。
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步骤2/13
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面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速至黄油揉合吸收后加入盐，转中速档揉面，面团揉至非常光滑，有很好的拉抻性即可。
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步骤3/13
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面团整圆放入托盘中，发酵箱选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
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步骤4/13
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将松弛好的面团分成12等份，排气后揉圆盖好松弛约20分钟。
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步骤5/13
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将松弛好的面团分成12等份，排气后揉圆盖好松弛约20分钟。
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步骤6/13
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秘制剁椒沥掉多余汤汁，稍切碎，备用。
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步骤7/13
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取松弛好的面团，擀开成椭圆形，拍掉周边气泡后翻面横放，中间放一片培根，再放少量秘制剁椒（周边不要沾到汤汁），将面团卷起收好接口。
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步骤8/13
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整形好的面团，间隔放入垫油布的烤盘。
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步骤9/13
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发酵箱提前预热好，选择温度32度，湿度85%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入，二次发酵至约1.5倍大小。
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步骤10/13
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利用发酵时间制作表面剁椒馅：无盐黄油提前软化，加入切碎的剁椒，拌均匀后装入裱花袋。
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步骤11/13
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发酵好的面团取出，表面先扫一层蛋液，适当吹干表皮后在中间割一条小口，再挤入一条黄油剁椒馅。
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步骤12/13
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烤箱提前上下火200度预热好，预热完成提示音响后，面团放入中层，温度调整为上火200度，下火180度，烘烤12-15分钟。
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最后一步
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烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。
1、 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。
2、 以上配方材料可做12个培根面包。
3、 烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。
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发布于 2020-08-31
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