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（巧克力多重奏）的做法

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（巧克力多重奏）

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借鉴传统16层制作工艺采用高品质进口巧克力条作为内馅香味浓郁，酥脆有韧性，以糖粉与酒渍樱桃作为装饰，在增加可看性的同时也丰富了丹麦面包的口感层次。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

金龙鱼高筋粉 700

、

金龙鱼低筋粉 300

、

糖 120克

、

盐 20克

、

鲜酵母 40克

、

奶粉 40克

、

水 500克

、

鲁邦种 100克

、

黄油 80克

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备原材料。
步骤2/17 点击查看大图
将所有原料投入打面缸。
步骤3/17 点击查看大图
只要打字完全拓展出钢温度，24度分割900克每个。
步骤4/17 点击查看大图
基础发酵20分钟，然后擀开。
步骤5/17 点击查看大图
包保鲜膜。
步骤6/17 点击查看大图
入急速冷冻冻硬。
步骤7/17 点击查看大图
取出一块原色面团，加入20克可可粉，20克牛奶。面团大约200克重。
步骤8/17 点击查看大图
面团搅拌均匀，取出入冷冻隔夜。
步骤9/17 点击查看大图
丹麦面团起酥两个四折然后入冷藏松弛一个小时。
步骤10/17 点击查看大图
将酥皮切成片状，然后贴在表面。
步骤11/17 点击查看大图
起酥机擀薄至4毫米厚。
步骤12/17 点击查看大图
才切成12×15的长方形片。
步骤13/17 点击查看大图
裹入巧克力条，然后卷起。
步骤14/17 点击查看大图
放入模具入醒发箱，温度28度，湿度85%。
步骤15/17 点击查看大图
醒发至模具的7分满。
步骤16/17 点击查看大图
风炉温度175度烘烤15分钟。
最后一步点击查看大图
晾凉后表面刷糖水进行装饰。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-31

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