绝对不开裂，完美漂亮日式棉花蛋糕卷

Name: 绝对不开裂，完美漂亮日式棉花蛋糕卷
Ingredients: 低筋面粉 65克

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学会一款蛋糕卷，就可以卷上淡奶油，卷上肉松等等，卷上一切自己喜欢吃的东西，待客或者做伴手礼都是极好的。很多人做蛋糕卷的时候总是卷不好，蛋糕会开裂，那就不好看了。我今天推荐这款日式棉花蛋糕卷，保你百做百成，绝对不会出现开裂的现象。喜欢蛋糕卷的小伙伴一定要试试哦！参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

低筋面粉 65克

、

黄油 50克

、

牛奶 65克

、

鸡蛋 5个

、

糖粉 50克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
所有材料备好，鸡蛋就是用了家用的普通的中等大小的鸡蛋。
步骤2/19 点击查看大图
黄油切成小块，小火加热。
步骤3/19 点击查看大图
把黄油煮化后加热到冒泡沸腾的样子离火。
步骤4/19 点击查看大图
立刻倒入备好过筛的低筋面粉，翻拌均匀
步骤5/19 点击查看大图
把牛奶粉两次加入蛋糊中，第一次要搅拌均匀，让黄油面糊和牛奶融合了之后再放下一次。
步骤6/19 点击查看大图
最后彻底搅拌好，确保没有油水分离的现象
步骤7/19 点击查看大图
5个鸡蛋，把四个蛋黄和一只全蛋放一起。
步骤8/19 点击查看大图
先大致把四个蛋黄和1个全蛋搅拌均匀。
步骤9/19 点击查看大图
把搅拌好的蛋黄糊分量秀加入黄油面糊中，每一次却保搅拌均匀后再放下一次，完成的蛋黄糊应该是细腻均匀，没有油水分离的状态。
步骤10/19 点击查看大图
搅打4只蛋白。糖分粉三次在搅打蛋白的过程中加入，把鸡蛋白搅打成鸟嘴状的蛋白霜。
步骤11/19 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合，切拌均匀。
步骤12/19 点击查看大图
将混合好的蛋黄糊导入搅打好的蛋白霜中。
步骤13/19 点击查看大图
把面糊最后切拌均匀，完成的蛋糕糊应该是细腻稳定的。
步骤14/19 点击查看大图
步骤15/19 点击查看大图
烤盘铺上油纸，将面糊从高处倒入盘中，震平，放入提前预热好的烤箱内。
步骤16/19 点击查看大图
烤箱上下火，170度，20分钟，烘焙完成后将蛋糕片同油纸一起脱出，油纸四周揭开散热。
步骤17/19 点击查看大图
姜蛋糕片倒扣在另一张油纸上，揭下底部油纸散热，如果想夹馅在这一步就可以加上自己所喜欢的馅料了。
步骤18/19 点击查看大图
最后卷好蛋糕片，用油纸裹好，冷藏定型即可。
最后一步点击查看大图
冷藏好的蛋糕卷取出切块，很完美。也可以翻面卷，蛋糕哪一面向上都可以。

小贴士

蛋黄糊制作的时候，要保证不能有油水分离的情况。黄油融化的时候要切小块，不然块大的没化，有的就沸腾了，好的办法的在黄油完全绒花千，把锅子端起来离火远一点晃动，看到黄油都化了在放入火上加热至沸腾。蛋白霜在打发的时候可以加入少许柠檬汁或几滴白醋，为却保蛋白霜细腻均匀，糖要分三次放，分别在这三点时候：高速打发至大泡、细腻的泡沫、即将没有低落感的状态。

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发布于 2020-08-31

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