川味红烧牛肉

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红烧牛肉是广受欢迎的一道菜，既然是川味的肯定得有一点辣，但这个辣味很微弱，让味道层次更丰富，而不会喧宾夺主。

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛肉 3斤左右

、

姜片 6-7片

、

大葱 1根

、

料酒 2勺

、

胡萝卜 5根

、

豆腐结一碗

、

八角 6-7个

、

桂皮 1块

、

香叶 5-6片

、

陈皮少许

、

山楂少许

、

豆瓣酱 2大勺

、

干辣椒 5-6个

、

红糖水 300ml

、

蚝油 1勺

、

老抽 1勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
冷水下牛肉，加葱姜料酒把牛肉焯一下水。（煮出浮沫即可）
步骤2/12 点击查看大图
主要配菜（胡萝卜切块，豆腐结泡一下清洗干净）和香料（八角，香叶，桂皮，陈皮，山楂）。
步骤3/12 点击查看大图
焯好水的牛肉。
步骤4/12 点击查看大图
锅中油烧至五六成热，下八角，桂皮，香叶，陈皮，炒香。
步骤5/12 点击查看大图
放牛肉，翻炒一会，让牛肉出油。
步骤6/12 点击查看大图
捞出牛肉和香料放入砂锅或炖锅，油留在锅中。
步骤7/12 点击查看大图
放豆瓣酱，炒香至出红油。
步骤8/12 点击查看大图
加入清水煮开后，转小火熬煮20分钟左右。（让豆瓣味道充分融入汤中）
步骤9/12 点击查看大图
煮好的汤过滤掉豆瓣渣倒入牛肉中，放入山楂和干辣椒。
步骤10/12 点击查看大图
下胡萝卜和豆腐结，放红糖水，老抽，蚝油，盐。烧开后转小火炖2小时左右。
步骤11/12 点击查看大图
炖好了，香气扑鼻。
最后一步点击查看大图
吃的时候再放点香菜就完美了。

小贴士

这个菜程序并不太复杂，只是比较耗时间。豆瓣酱炒好后加水时尽量一次加够量，避免后面再补加水，否则多少会影响味道。如果拿不准量，可以提前根据锅的大小和食材份量比量一下。豆瓣酱煮过以后一定要过滤一下，一方面汤内无渣更干净，另一方面达到有辣味而不见辣的效果。红糖水是用一大块红糖兑出来的。如果没有红糖，可以用冰糖或白糖，炒出糖色后再放牛肉炒上色。盐是否需要放根据自己的需要来，几种调料都是有咸味的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-31

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