山形吐司(水合法)
夏天温度高，使用水和法制作吐司是一种不错的选择，他避免了面团温度过高而影响起筋的情况。
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步骤1/12
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首先制作烫种，将100堵得开水倒入20克高筋面粉中，迅速搅拌。混合物冷却后就可以使用。
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步骤2/12
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把主面团中除去黄油和酵母的所有材料，连同烫种一起放入厨师机内搅拌成团，不必揉出膜。
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步骤3/12
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揉好后的面团儿整成圆形，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
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步骤4/12
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冷藏一夜后的面团，揪成小剂子，放入厨师机，酵母用五克水融化后一起倒入厨师机。
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步骤5/12
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先用低速，再用高速。直到能够拉出厚膜时，再放入软化的黄油，继续揉面。揉到可以拉出强韧的薄膜后即可。
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步骤6/12
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盖上保鲜膜放室温下发酵至两倍大。
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步骤7/12
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发好的面团取出排气。分成三等份揉圆，醒发20分钟。20分钟后，分别将三个小面团擀成牛舌状。
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步骤8/12
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从上往下卷起。
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步骤9/12
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放入模具，再把模具放进烤箱，烤箱内放一盘热水，进行二次发酵。
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步骤10/12
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长到吐司盒九分满时取出，烤箱170°预热。面包表面可以撒点杏仁片。送进烤箱烘烤35分钟。
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步骤11/12
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烤好后的吐司拿出，先用力震两下，震出热气，再放到烤架上晾凉。
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最后一步
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吐司柔软富有弹性，看看里面的组织，细密又蓬松。
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发布于 2020-08-31
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