提拉米苏居然还可以这么吃？

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昨天又做了提拉米苏（之前发过食谱，可点击复习）： #传统提拉米苏，传统做法，吃过就会爱上！#
吃着吃着，盯着杯里的提拉米苏突然呆了两秒，“是下雪的感觉啊...”…于是有了个想法，那就把提拉米苏做成下雪的感觉呀~ 行动派的我今天一大早就爬起来烤了个咖啡戚风，淋上马斯卡彭芝士糊的那一刻，内心“哇~”了一声，“是在下雪啊~~~”，给它取个名字，就叫提拉米苏下雪蛋糕吧~ 用到的材料跟传统提拉米苏大致一样，但我没用手指饼干了，而是直接把咖啡液加到原味戚风里，做成咖啡戚风，又调了配方，做出来口感绵密湿润；淋面就是传统的马斯卡彭芝士糊，芝士糊的奶香和咖啡蛋糕的焦香简直是天生的match组合~ 吃时一时爽，一直吃一直爽~ 【走壹说】： 1、咖啡液我是临时磨豆萃取的。豆子建议选用中度或深度烘焙的，萃取出来醇厚香浓，做成蛋糕底后不至于因为味道淡没刷到存在感哈哈。 2、如果没有咖啡机，可以直接用速溶咖啡粉兑水，浓度控制在比自己平时喝咖啡稍微苦一丢丢即可。 3、蛋糕底的用量是一个6寸圆形模具。我这次做成一个4寸圆形加高模具，也刚好。 4、马斯卡彭芝士糊制作要用可生食鸡蛋，推荐黄某鹅。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

【蛋糕底】 -------

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鸡蛋 2个（每个约50g）

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咖啡液 37g

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玉米油 15g

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低粉 45g

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可可粉 5g

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细砂糖 25g

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【马斯卡彭芝士糊】 -------

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马斯卡彭芝士 120g

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可生食鸡蛋 1个（每个约50g）

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朗姆酒 1茶匙

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细砂糖 10g

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防潮可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/26
Step 1：制作咖啡戚风底。（戚风蛋糕制作的一些细节可查看之前的视频）：https://www.douguo.com/cookbook/2487758.html
步骤2/26 点击查看大图
萃取咖啡液（或速溶咖啡粉兑水），同时开始预热烤箱（170℃）。
步骤3/26
蛋黄蛋清分离。
步骤4/26 点击查看大图
蛋黄打散，加入咖啡液和玉米油，搅拌充分乳化。
步骤5/26 点击查看大图
筛入可可粉+低粉，'z'字手法拌匀，放一旁备用。
步骤6/26 点击查看大图
打发蛋清。蛋清低速打至粗泡，分次加入细砂糖转高速打发。分几次看个人习惯，每次溶完再加下一次的。最后一次糖加完后，转低速整理气泡。打至出现细腻的小尖峰即可。
步骤7/26 点击查看大图
取一小撮蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌均匀。再全部倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。
步骤8/26 点击查看大图
蛋糕糊准备完毕。
步骤9/26 点击查看大图
将蛋糕糊倒入模具中（8分满），微微晃平表面，入烤箱烘烤（中下层，先160℃-25min，后转170℃-5min）。烘烤时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱情况灵活调整~
步骤10/26
Step 2：制作芝士糊。蛋糕底烘烤期间，开始做芝士糊。
步骤11/26
马斯卡彭芝士提前隔温水软化，用手抽拌至细腻备用。
步骤12/26 点击查看大图
蛋黄蛋清分离。
步骤13/26 点击查看大图
蛋黄+朗姆酒+软化好的芝士，拌匀。
步骤14/26 点击查看大图
打发蛋清（手法同戚风蛋糕底，不再赘述）。打至出现细腻的小尖峰，蛋白霜准备完毕。
步骤15/26 点击查看大图
取一小撮蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤16/26 点击查看大图
再全部倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。
步骤17/26 点击查看大图
芝士糊准备完毕。
步骤18/26
Step 3：组合。
步骤19/26 点击查看大图
咖啡戚风烤好后，取出倒扣晾凉、脱模。
步骤20/26 点击查看大图
将蛋糕分割成2个矮蛋糕（下面只用一个蛋糕演示）。
步骤21/26 点击查看大图
将芝士糊倒在蛋糕上，用抹刀慢慢推到蛋糕边缘，抹成屋顶下雪的亚子~~
步骤22/26 点击查看大图
顶部撒上防潮可可粉~~下雪蛋糕就做好啦~~
步骤23/26 点击查看大图
有爱~
步骤24/26 点击查看大图
有爱~
步骤25/26 点击查看大图
有爱~
最后一步点击查看大图
有爱~

小贴士

【走壹说】： 1、咖啡液我是临时磨豆萃取的。豆子建议选用中度或深度烘焙的，萃取出来醇厚香浓，做成蛋糕底后不至于因为味道淡没刷到存在感哈哈。 2、如果没有咖啡机，可以直接用速溶咖啡粉兑水，浓度控制在比自己平时喝咖啡稍微苦一丢丢即可。 3、蛋糕底的用量是一个6寸圆形模具。我这次做成一个4寸圆形加高模具，也刚好。

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发布于 2020-08-31

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