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鲜奶油炖蛋的做法

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鲜奶油炖蛋

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这道经典料理有无数烹制方法，可尽情发挥想象力，在配料上寻求更多可能。选自《法式西餐宝典》。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

黄油 40克

、

盐适量

、

胡椒粉适量

、

鲜奶油 350克

、

鸡蛋 840克（12个）

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备6个小烤盘，在烤盘内壁及底部涂抹黄油，撒入盐和胡椒粉。
步骤2/10 点击查看大图
每个烤盘中放入1咖啡匙鲜奶油。提示！为了提鲜，可以在鲜奶油中加入嫩煎蘑菇丁、松露或香料。
步骤3/10 点击查看大图
在大个炖锅中将剩余的鲜奶油大火收汁。大个炖锅能防止奶油煮沸时溢出。
步骤4/10 点击查看大图
加入盐和胡椒粉，室温保存。
步骤5/10 点击查看大图
依次将鸡蛋打入小碗中。不直接将鸡蛋打入小烤盘的原因是，一旦有不能用的鸡蛋，可以立刻从小碗里盛出，不用重新准备小烤盘。
步骤6/10 点击查看大图
每个小烤盘中放入2个鸡蛋。
步骤7/10 点击查看大图
在烤盘上铺一层烘焙纸，再放入小烤盘。
步骤8/10 点击查看大图
将开水倒入烤盘，至一半高即可。只有加入开水才能制作成功这道菜；烘焙纸能防止滚烫的开水漫过小烤盘。
步骤9/10 点击查看大图
将烤盘放入烤箱，160度烘烤10分钟。也可将烤盘放入炒锅里，大火烘烤。完成后将小烤盘取出，擦拭干净外壁及边沿的水。
最后一步点击查看大图
将收汁后的奶油倒入小烤盘中，注意倒奶油时绕着蛋黄边倒，不要覆盖住蛋黄。盖住烤盘盖，并尽快食用。

小贴士

也可以用一个大烤盘一起制作12个鸡蛋。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-31

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