自酿葡萄酒
写在开头:在家做葡萄酒的话,卫生肯定不如厂家,毕竟没有专业的消毒设备,但可以用开水消毒,全程也可以戴着薄膜手套,这样总是要更好点。 还有就是,自酿的葡萄酒,存放不了很久(顶多半年吧),一次性少酿点,除非你家里有人很爱喝葡萄酒,每天都喝很多~ 对了,再啰嗦一句,葡萄酒还是要用酿酒葡萄比较好,咱们平时吃的,比如说,巨峰葡萄,都是鲜食葡萄,酿出来的葡萄酒没那么好,单宁物质少,达不到保健功效(我这次用的……是巨峰葡萄,因为我这里买不到酿酒葡萄) 另外,此方不盈利,酿好的酒一定要测过,确定没有甲醇超标才可以喝。
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步骤1/17
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新鲜葡萄用剪刀,一个个剪下来,蒂不要剪掉,皮也不能剪破(这是为了确保一会儿洗的时候不进水,不进其他杂质)
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步骤2/17
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剪好后,加入面粉和食用盐(这个一点就好)
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步骤3/17
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加水,搅几下就行,不要搓(搓的话,会把葡萄皮上的白霜弄掉,发酵葡萄酒,要用到的就是这个白霜)
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步骤4/17
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洗两遍,水就差不多清澈了
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步骤5/17
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捞出,沥干水分(不是暴晒,是沥干哦),在这个过程中,将玻璃罐(注意,不能是塑料)洗净,并用开水消毒一遍,晾干
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步骤6/17
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像这样,就是沥干水分了
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步骤7/17
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把蒂摘掉(记得戴上薄膜手套)
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步骤8/17
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将葡萄全部放进玻璃罐里,捏碎(也要戴薄膜手套),一层葡萄一层糖
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步骤9/17
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密封好(盖子里面还有个内盖,拿下来,只要外面的盖子),放置阴凉通风处,进行发酵
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步骤10/17
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一周过去了,打开看看,这种状态是正常的,如果有白色斑点或者长毛什么的,就不能要了,说明已经被细菌感染了
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步骤11/17
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用干净的纱布或其他的,进行第一次过滤,过滤好后,装罐,依旧不完全密封(同上),放置阴凉通风处,二次发酵,时间一周(这个过程中,会出现沉淀物,那个是酵母泥,不要怕)
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步骤12/17
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二次过滤(我发现我二次过滤之后,还有少量气泡,说明发酵还没结束,继续发酵,在没发酵结束之前,都不要完全密封),颜色明显变深了
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步骤13/17
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第三次过滤(这次间隔了……一天),记得这最后一次过滤,一定要过滤彻底(最好用干净的纱布)
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步骤14/17
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可以看到,已经没气泡了,说明发酵结束,此时酒味已经非常浓了
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步骤15/17
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巴氏灭菌法(将玻璃罐半密封,加热至酒温60-65度,不是玻璃罐的温度哦,然后持续半个小时这个温度,最后迅速放入0-2度的冰箱内,冷却)
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步骤16/17
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我是放到冰箱冷却
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最后一步
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酿好的时候,正值柿子成熟,倒一杯,酒味很浓~
对了,为了喝得放心,酿好后,可以买点酒中甲醇试剂回来测试甲醇(工业酒精)含量,具体的搜下度娘哦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-30 · 重庆
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