整合版完美流心绿豆糕(15个)
一直想做绿豆糕,参考了各种版本的方子,整合出这一版,不会太甜,又好脱模,关键是味道绝佳的。留给自己参考。能做50克左右的绿豆糕15个的量。
-
步骤1/28
点击查看大图
将奶酪流心馅料材料全部加入奶锅,隔水加热。
-
步骤2/28
点击查看大图
搅拌至顺滑无颗粒状态,浓稠度大概这样。
-
步骤3/28
点击查看大图
4个生咸蛋黄,滚一下白酒也可不滚,烤箱预热180度烤10分钟左右。
-
步骤4/28
点击查看大图
把烤好的咸蛋黄压碎。
-
步骤5/28
点击查看大图
放入咸蛋黄流心馅剩下的材料,用搅拌机搅打。
-
步骤6/28
点击查看大图
搅打成细腻糊状。
-
步骤7/28
点击查看大图
将做好的奶酪流心馅和咸蛋黄流心馅挤入硅胶冰格,我的球状硅胶联排冰格,球状直径大概3.1厘米一个,一共15个,奶酪流心馅挤了7个,咸蛋黄流心馅挤了8个,刚刚好。挤好后将流心馅放入冰箱冷冻,一定要冻硬。我是泡绿豆之前做的流心馅,冻了一夜。
-
步骤8/28
点击查看大图
脱皮绿豆清洗后泡水。放冰箱泡一夜,中间如果可以,可清洗换水两次,这样可以减少豆腥。
-
步骤9/28
点击查看大图
第二天豆子全部涨大,用手可以辗碎。
-
步骤10/28
点击查看大图
豆子沥干水份,准备蒸豆。这里选择了蒸豆的方式,为了减少后面熬豆的工作量。也可以煮豆,但是相对来说会比蒸豆湿,后续熬干需要更多的精力。
-
步骤11/28
点击查看大图
中大火,蒸30分钟。
-
步骤12/28
点击查看大图
豆子蒸好了,可以看到很干爽。
-
步骤13/28
点击查看大图
蒸好的豆子加300克牛奶料理机搅打
-
步骤14/28
点击查看大图
搅打成糊。因为后续熬煮绿会使绿豆糊细腻,所以如果没有料理机,这里用蛋抽搅打也可以,只要把牛奶和绿豆搅打融合即可,不用搅打到非常细腻。
-
步骤15/28
点击查看大图
加入炼乳,蜂蜜,白糖,黄油搅拌均匀。
-
步骤16/28
点击查看大图
绿豆糊放入不粘锅开始翻炒。
-
步骤17/28
点击查看大图
中小火不停翻炒,防止粘底。
-
步骤18/28
点击查看大图
炒制绿豆糊开始不沾锅底和刮刀的时候就可以了。不要炒太干,包的时候会开裂。炒不到位,不好脱模。
-
步骤19/28
点击查看大图
下面几步可以选做,把炒好的绿豆糊分成三分。一份加3滴薄荷精揉捏均匀,一份加抹茶粉,一份加红曲粉和2勺糖桂花。做了3种口味。原味可以直接看22步。
-
步骤20/28
点击查看大图
加了材料的绿豆糕放进保鲜袋充分揉捏均匀。
-
步骤21/28
点击查看大图
为防止炒好的绿豆糊在空气中变干,把他们分成每个重量45—50左右一个的球,分别装在保鲜袋中,凉透后包一个取一个。
-
步骤22/28
点击查看大图
取一个绿豆坯捏成薄皮,包一颗冻硬的流心馅。流心馅千万不要提前取出,很快就化了,不好包,用一个从冰箱冷冻室取一个。
-
步骤23/28
点击查看大图
封好口,揉成合适模具的形状,轻轻放入模具。
-
步骤24/28
点击查看大图
按压成型。(家里小朋友喜欢做的事)
-
步骤25/28
点击查看大图
如果翻炒合适,绿豆糕很容易脱模,我的模具完全没有刷油。如果感觉不好脱模可以在模具上刷油,或者把绿豆坯放进冰箱冷藏,边用边取。
-
步骤26/28
点击查看大图
脱模很完美。
-
步骤27/28
点击查看大图
彩色的小鱼是剩的绿豆坯混合在一起,没有流心馅。
-
最后一步
点击查看大图
室温流心效果非常好,不会太甜,又非常美味。缺点是,由于大量减糖,绿豆糕不适合长时间保存,冷藏两三天,冷冻一周左右吃完。冷冻的也很好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-30
完美流心绿豆糕的其他做法
完美流心绿豆糕的相关分类
完美流心绿豆糕的相关推荐
-
#秋日养生这样吃#馅饼
6515人看过 -
红烧肉
2867人看过 -
京酱肉丝
2423人看过 -
芒果布丁
1884人看过 -
宇宙最好吃的肉包子
116人看过 -
反沙番薯(清新版)
91人看过 -
烤地瓜
99人看过 -
虾皮蒸蛋
498人看过 -
#秋日养生这样吃#开胃又下饭的番茄炖牛腩,牛肉软烂汤汁酸甜
10655人看过 -
烧茄子
2824人看过 -
#法国天然奶酪挑战赛#黑魔法面包
22351人看过 -
布朗尼欧包又出新口味了,斑斓夏威夷白巧布朗尼!
742人看过