整合版完美流心绿豆糕（15个）

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一直想做绿豆糕，参考了各种版本的方子，整合出这一版，不会太甜，又好脱模，关键是味道绝佳的。留给自己参考。能做50克左右的绿豆糕15个的量。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

奶酪流心馅料

、

奶油奶酪 80克

、

淡奶 20毫升

、

椰浆 20毫升

、

奶粉 10克

、

黄油 15克

、

糖 10克

、

咸蛋黄流心馅料

、

生咸蛋黄 4个

、

淡奶 20毫升

、

椰浆 40毫升

、

奶粉 10克

、

黄油 15克

、

糖 10克

、

绿豆糕材料

、

脱皮绿豆 250克

、

牛奶 300毫升

、

炼乳 30克

、

蜂蜜 60克

、

糖 20克

、

黄油 90克

、

选填材料

、

抹茶粉 5克

、

红曲粉 3克

、

糖桂花 2勺

、

薄荷精 3滴

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
将奶酪流心馅料材料全部加入奶锅，隔水加热。
步骤2/28 点击查看大图
搅拌至顺滑无颗粒状态，浓稠度大概这样。
步骤3/28 点击查看大图
4个生咸蛋黄，滚一下白酒也可不滚，烤箱预热180度烤10分钟左右。
步骤4/28 点击查看大图
把烤好的咸蛋黄压碎。
步骤5/28 点击查看大图
放入咸蛋黄流心馅剩下的材料，用搅拌机搅打。
步骤6/28 点击查看大图
搅打成细腻糊状。
步骤7/28 点击查看大图
将做好的奶酪流心馅和咸蛋黄流心馅挤入硅胶冰格，我的球状硅胶联排冰格，球状直径大概3.1厘米一个，一共15个，奶酪流心馅挤了7个，咸蛋黄流心馅挤了8个，刚刚好。挤好后将流心馅放入冰箱冷冻，一定要冻硬。我是泡绿豆之前做的流心馅，冻了一夜。
步骤8/28 点击查看大图
脱皮绿豆清洗后泡水。放冰箱泡一夜，中间如果可以，可清洗换水两次，这样可以减少豆腥。
步骤9/28 点击查看大图
第二天豆子全部涨大，用手可以辗碎。
步骤10/28 点击查看大图
豆子沥干水份，准备蒸豆。这里选择了蒸豆的方式，为了减少后面熬豆的工作量。也可以煮豆，但是相对来说会比蒸豆湿，后续熬干需要更多的精力。
步骤11/28 点击查看大图
中大火，蒸30分钟。
步骤12/28 点击查看大图
豆子蒸好了，可以看到很干爽。
步骤13/28 点击查看大图
蒸好的豆子加300克牛奶料理机搅打
步骤14/28 点击查看大图
搅打成糊。因为后续熬煮绿会使绿豆糊细腻，所以如果没有料理机，这里用蛋抽搅打也可以，只要把牛奶和绿豆搅打融合即可，不用搅打到非常细腻。
步骤15/28 点击查看大图
加入炼乳，蜂蜜，白糖，黄油搅拌均匀。
步骤16/28 点击查看大图
绿豆糊放入不粘锅开始翻炒。
步骤17/28 点击查看大图
中小火不停翻炒，防止粘底。
步骤18/28 点击查看大图
炒制绿豆糊开始不沾锅底和刮刀的时候就可以了。不要炒太干，包的时候会开裂。炒不到位，不好脱模。
步骤19/28 点击查看大图
下面几步可以选做，把炒好的绿豆糊分成三分。一份加3滴薄荷精揉捏均匀，一份加抹茶粉，一份加红曲粉和2勺糖桂花。做了3种口味。原味可以直接看22步。
步骤20/28 点击查看大图
加了材料的绿豆糕放进保鲜袋充分揉捏均匀。
步骤21/28 点击查看大图
为防止炒好的绿豆糊在空气中变干，把他们分成每个重量45—50左右一个的球，分别装在保鲜袋中，凉透后包一个取一个。
步骤22/28 点击查看大图
取一个绿豆坯捏成薄皮，包一颗冻硬的流心馅。流心馅千万不要提前取出，很快就化了，不好包，用一个从冰箱冷冻室取一个。
步骤23/28 点击查看大图
封好口，揉成合适模具的形状，轻轻放入模具。
步骤24/28 点击查看大图
按压成型。（家里小朋友喜欢做的事）
步骤25/28 点击查看大图
如果翻炒合适，绿豆糕很容易脱模，我的模具完全没有刷油。如果感觉不好脱模可以在模具上刷油，或者把绿豆坯放进冰箱冷藏，边用边取。
步骤26/28 点击查看大图
脱模很完美。
步骤27/28 点击查看大图
彩色的小鱼是剩的绿豆坯混合在一起，没有流心馅。
最后一步点击查看大图
室温流心效果非常好，不会太甜，又非常美味。缺点是，由于大量减糖，绿豆糕不适合长时间保存，冷藏两三天，冷冻一周左右吃完。冷冻的也很好吃。