地锅鸡--家常版
地锅鸡#来徐州的外地朋友,必点的一道菜 1) 制作顺序:和面醒面(20-30分钟)→(醒面时)处理鸡和其它配料→ 揉面团放水里泡水→ 上锅炒制鸡→ 炖制略收一点汤汁(此时鸡八九成熟)→ 贴面饼→ 加盖继续炖至鸡和面饼都熟(这一步约十至十五分钟)鸡更入味→ 享用美味的地锅鸡 2) 喝饼子制作顺序:和面→ 醒面→ 搓成长条→ 分成小段→ 揉成团→ 放凉水里面→ 贴饼时用手拉长变长长薄片→ 贴锅边
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步骤1/14
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准备所需食材;普通面粉150克,加一小撮盐,75克水缓慢倒入面粉中搅拌
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将面粉揉成一个没有疙瘩的面团,包上保鲜膜醒一会儿
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步骤3/14
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鸡肉切成小块儿,用清水慢慢的清洗干净血水,然后沥干水;
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步骤4/14
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1)葱白切段2)头去皮3)姜切片4)青、红椒切段5)准备好桂皮,八角,干辣椒,花椒、香叶,洋葱没有可以不放
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步骤5/14
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起油锅,下蒜头,小火翻炒至表面金黄,捞出待用
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步骤6/14
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下葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒,翻炒出香味
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步骤7/14
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下鸡块,加一点糖,翻炒至鸡皮表面微微发黄
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步骤8/14
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倒入料酒、生抽、蚝油、老抽,倒入开水没过所有食材,盖上锅盖,小火炖煮20-30分钟
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步骤9/14
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在炖鸡的时候,我们就可以来做贴的面饼子啦 ,醒好的面团揉搓一下,切分成12等份,把每份面团都搓成圆球,放入清水中泡一会儿(让它们吸收一下水份 这样等下面饼会更柔软)
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步骤10/14
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这个时候鸡汤不多了,可以加入适量盐调味 鸡还没有完全炖烂 那么我们再继续加入热水,到没过所有食材
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步骤11/14
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将水里的面球拿出来按扁,再用手直接扯成椭圆形的饼,然后贴在锅边,让饼一半贴在锅边一半飘在汤上
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步骤12/14
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将饼围着锅贴一圈,盖上锅盖,继续炖煮约15分钟
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步骤13/14
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15分钟后开锅盖,加入炸过的蒜头,撒上青红椒段,关火
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最后一步
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成品饼的样子,贴在锅边的饼上面有硬痂香脆可口,下面浸了菜汤的饼,有浓郁的汤汁味道,软糯筋道
1. 地锅鸡的话,用小公鸡味道会很好
2. 做地锅鸡的锅最好用铁锅,做出来味道才会香,而且用到的油要比平时炒菜时候的量多一点;
3. 小面球揉好后一定要放清水里泡一泡,面球是不会融化在水里的,面球吸收了一些水分后,贴出来的饼子会比较柔软;
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发布于 2020-08-30
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