轻食健康版香蕉蛋糕

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这次跟大家分享的是一款健康又好吃的香蕉蛋糕。刚出烤箱的时候最好吃。如果从冰箱拿出来，烘烤一下再吃比较好。建议用蜂蜜烤，我这次用了红糖，感觉有点干。香蕉蛋糕是我很喜欢的一款蛋糕。刚开始学做的时候，我被食谱里油和糖的量震惊到了，一杯黄油加一杯糖！后来就开始研究怎么做少糖少油的蛋糕，又不至于失去蛋糕的风味。这里就跟大家分享一些经验，你也可以借此将你喜欢的其它蛋糕转换成更健康的版本。我一般会选择植物油代替黄油。黄油虽香，但是是饱和脂肪酸，不利于健康，还含有胆固醇，我们的身体会产生胆固醇，所以并不需要从饮食摄入额外的胆固醇，增加身体的负担。植物油里，我一般会用橄榄油。葡萄籽油、米糠油和椰子油也是很不错的选择。油的量我一般控制在1/3杯，配大约2杯的面粉。减少了油的用量，蛋糕会变干。因此可以用等量的其它液体来代替，比如说苹果酱、植物奶、香蕉泥、椰子酸奶或者水。我以前常用的糖是红糖，主要因为它价格便宜，跟白糖相比少一些加工，相对健康。后来了解到更天然的糖源，比如蜂蜜、椰子糖、枫糖桨、龙舌兰糖浆和甜叶菊。食谱中如果添加其它甜的成分，比如香蕉、枣泥或者水果干，也可以减少糖的用量。一个食谱的面粉量如果是两杯的话，我一般会把糖的用量控制在1/3杯左右。这个糖的量也考虑了是食谱里有其它甜的成分。另一个要注意的就是不同糖源的甜度不一样，不同品种和牌子的蜂蜜甜度都会不一样，还有每个人对甜的承受度也不一样，所以这个量也可以自己按经验再调节。蛋糕里另一个主要成分是鸡蛋。你也许已经发现这个食谱里竟然没有鸡蛋。我常常用亚麻籽粉和水代替鸡蛋，称为亚麻籽鸡蛋。并不是所有的蛋糕都可以用亚麻籽鸡蛋代替。比如鸡蛋在一个食谱里起到的是粘合的作用，亚麻籽鸡蛋就是一个很好的替代品。但是像海绵蛋糕的话，就不适合用亚麻籽鸡蛋了。亚麻籽也是超级食物之一，好处多多。以后的食谱我们再详细介绍。

食材清单加入采购清单

1小时以上

橄榄油 1/3杯 80ml

、

蜂蜜/红糖 1/3杯80ml

、

亚麻籽鸡蛋* 2个

、

香蕉 2-3根 1杯 250ml

、

植物奶 1/4杯 60ml

、

小苏打 1小勺

、

香草精 1小勺

、

盐 1/2小勺

、

肉桂粉 1/2小勺

、

全麦面粉 1 3/4杯 220克

、

核桃 1/2杯

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
先做亚麻籽鸡蛋，两大勺亚麻籽粉加6大勺的温水搅拌均匀。放一旁备用，它会变成粘粘的液体。没有亚麻籽粉的话，用两个鸡蛋就可以了。
步骤2/4 点击查看大图
香蕉用叉子压成泥
步骤3/4 点击查看大图
将油和蜂蜜混合均匀后加入亚麻籽鸡蛋，加入香蕉泥和植物奶混合均匀。依次加入小苏打、盐、香草精和肉桂粉，混合均匀。倒入面粉，用刮刀或者大勺，翻转搅拌。
最后一步点击查看大图
加入核桃，或者你喜欢的其它干果。模具抹上一层油，倒入面糊，放入预热到160度的烤箱，烤50分钟左右。