豆沙蛋黄月饼
1.豆沙可以用莲蓉代替，那就是【莲蓉蛋黄月饼】咯～ 2.此配方做了45个50g的月饼，烤了两盘，大家可以把材料减半做一盘～
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步骤1/26
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准备食材，咸蛋黄提前浸泡在油中，最好提前一天浸泡，放入冰箱冷藏过夜。
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步骤2/26
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将糖浆、玉米油、枧水都倒入大碗中搅拌均匀。
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步骤3/26
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糖浆和油完全融合，成乳化状态，没有浮油在表面。
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步骤4/26
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筛入345g低筋面粉，翻拌均匀。
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步骤5/26
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看不见干粉即可，无需过度翻拌。此时面团很软很黏手。
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步骤6/26
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贴面盖上保鲜膜，静置2小时以上。
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步骤7/26
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将咸蛋黄放入烤盘。如果没有提前将蛋黄泡油，就在此步喷少许白酒在蛋黄上，这也是为了去除蛋腥味。
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步骤8/26
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烤箱无需预热，直接将烤盘放入烤箱中层，170度烤10分钟。
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步骤9/26
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蛋黄变色而且烤出油就是熟了，取出晾凉。
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步骤10/26
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将熟咸蛋黄对半切开。
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步骤11/26
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将豆沙分成23g/个，搓圆；将饼皮分成20g/个，搓圆。
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步骤12/26
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将半个咸蛋黄包入豆沙中，搓圆。
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步骤13/26
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再将豆沙蛋黄包入饼皮中，搓圆。
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步骤14/26
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另取一个碗装入面粉，将生坯放入面粉中打个滚。
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步骤15/26
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用手搓圆，浮粉会融入饼皮中，这是为了防止生坯粘黏模具。
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步骤16/26
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模具内舀入面粉，再倒出多余面粉，这也是为了防粘。
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步骤17/26
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将生坯直接在烤盘中压出花纹
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步骤18/26
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摆放整齐
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步骤19/26
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烤箱200度预热10分钟，将烤盘放入烤箱中层，200度烤5分钟定型。取出烤盘冷却2分钟，月饼表面会变硬。
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步骤20/26
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将鸡蛋、牛奶和盐搅拌均匀成蛋奶液。
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步骤21/26
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在月饼表面轻轻刷上一层蛋奶液，不要刷太厚，也不要来回刷，以免花纹不清晰。
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步骤22/26
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将烤箱温度调低至180度，将烤盘放入烤箱中层，继续烘烤12～15分钟。
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步骤23/26
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烤至表面上色，月饼微黄。馅料都是熟的，只需把饼皮烤熟即可。
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步骤24/26
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此配方做了45个月饼。
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步骤25/26
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成品图～
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最后一步
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月饼密封放置3～4天，回油后食用，口感更佳～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-08-29
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