自制开胃凉粉
天凉快了,老妈说,弄点凉粉吃,再不吃过些天就不敢吃了!老妈的话如同“圣旨”,我麻利儿着赶紧做。 凉粉并不难,按淀粉和水的比例操作,一准儿成功。强调一下,淀粉和水是按容量配比的,不是按重量,所以要准备两个大小相同的杯碗啥的。不同淀粉的用量我会在制作过程中提到,可根据能取得的材料和口感来选择。 至于配料调料嘛,就按着自己喜欢的来吧!但醋和大蒜是必不可少的,没了这俩,凉粉仿佛没了灵魂。
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步骤1/15
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豌豆淀粉准备好,再准备两个容量相等的容器;
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步骤2/15
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用豌豆淀粉做凉粉的比例是:1杯豌豆淀粉:6杯水;用绿豆淀粉的比例是:1杯绿豆淀粉:5杯水;用红薯淀粉的比例是:1杯红薯淀粉/葛根淀粉:4杯水;
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步骤3/15
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先用一杯水将淀粉混合成淀粉浆,放一旁备用;
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步骤4/15
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5杯水倒小锅里;
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步骤5/15
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大火煮开后转小火,保持微沸状态;
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步骤6/15
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将淀粉浆再次搅拌均匀,无淀粉沉淀,缓慢倒入开水锅中,一边倒一边搅拌;
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步骤7/15
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待全部淀粉浆全部入水后,用搅拌棒充分搅拌,直到白色的淀粉浆变成透明状的淀粉糊,关火;
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步骤8/15
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将淀粉糊倒入事先准备好的玻璃保鲜盒或者碗中;热气基本散尽再盖盖;可放室温下晾凉,着急吃就放冰箱一小时;冷藏时间不宜超过6小时,时间越久,淀粉老化程度越快,吃起来就不是Q弹柔软的口感了;
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步骤9/15
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配菜可随意,随手取材:黄瓜、小葱、大蒜、小米辣;
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步骤10/15
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黄瓜切丝垫在碗底;
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步骤11/15
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取一盒凝固好的凉粉,倒扣直接脱模;
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步骤12/15
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切成喜欢的粗条、细条或者块状,铺在黄瓜丝上;
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步骤13/15
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大蒜拍扁剁碎,小葱切末,小米辣切圈;
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步骤14/15
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蒜末葱末小米辣均匀撒在凉粉上,再根据口味淋上醋、生抽、盐调成的料汁,淋辣椒油或者香油可随意,一碗简单又开胃的酸辣凉粉就做好啦!
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最后一步
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自制酸辣凉粉,清淡开胃热量低!
1. 做凉粉宜用豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉,这3种淀粉做出来的凉粉比较筋道柔软;用葛根淀粉或者其它淀粉需要减少水量,才能让凉粉结实不碎;
2. 配菜和调料不局限于这些,可根据喜好进行调整;
3. 凉粉不宜久存或者久放冰箱冷藏,防止淀粉老化而失去Q弹柔软的口感;存放的时间过久,淀粉会变得特别白,但用手轻轻一捻就成碎块了,这就是老化的现象,能吃,但是不柔软了,所以要随吃随做。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-29
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