抓住夏天的尾巴-南洋风味椰香贝果

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椰浆和椰子油搭配起来的味道简直太可啦，仿佛置身海南岛，浓浓的椰子香味，揉面的时候烘烤的时候吃的时候，都椰香浓郁。低糖低油的贝果，清爽无负担。今天这款贝果是偏松软口感的，造型是肚脐贝果圆嘟嘟的样子，也会分享另一种整形方法，依然是简单快手的美味面包。配方量可做74g/个共12个贝果，可根据自己的喜好调整大小，60g~100g/个都可以。我的工具：厨师机、高比克60L风炉。

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉（山茶花） 450g

、

低筋面粉 50g

、

椰浆（冷藏） 220g

、

牛奶（冷藏） 100g

、

蜂蜜 20g

、

盐 8g

、

鲜酵母 13g

、

椰子油（冷藏固态） 18g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
这是我使用的椰浆和椰子油品牌，天气还是比较热的，为了控制面温，我使用了冷藏的椰浆和牛奶，椰子油也是冷藏固态的。注意：椰浆不是椰汁饮料也不是椰子水哦，不同品牌的椰浆含水量稀稠不太一样，可以先保留20g的配方量不加，根据面团软硬程度添加。
步骤2/19 点击查看大图
所有原料（包括固态椰子油）一起加入厨师机揉至8分筋即可，有粗膜且面筋有弹性状态。
步骤3/19 点击查看大图
面团整理收圆盖保鲜膜，松弛10分钟。
步骤4/19 点击查看大图
称重面团，平均分割12个，约74g/个，滚圆，盖保鲜膜冰箱冷藏松弛30分钟。
步骤5/19 点击查看大图
松弛好的面团，光滑面向上-上下擀开呈椭圆形。
步骤6/19 点击查看大图
翻面后横向摆放，压薄低边。
步骤7/19 点击查看大图
自上而下卷紧。
步骤8/19 点击查看大图
捏紧收口。
步骤9/19 点击查看大图
剪刀剪开一头。
步骤10/19 点击查看大图
按扁呈扇形。
步骤11/19 点击查看大图
将另一头塞入扇形一端，包裹然后捏紧。
步骤12/19 点击查看大图
捏紧手法如图。
步骤13/19 点击查看大图
翻面光整一面向上，放置在10*10cm油布或油纸上。依此做好12个，放入发酵盒盖盖子或烤盘盖保鲜膜，室温26度发酵30分钟，至体积1.5倍大，捏按有弹性可回弹。不要发酵至按压指纹不回弹。
步骤14/19 点击查看大图
发酵至20分钟时提前准备1000g水+40g糖烧开，预热风炉至185度。发酵完成后，调小火至糖水微微冒泡。拎着油纸，贝果正面向下放入糖水中，揭掉油纸，先煮正面30秒。
步骤15/19 点击查看大图
用手勺轻轻翻面，底面煮30秒。捞出放在棉布上吸下水。发酵过度的贝果煮完会呈月球表面坑坑洼洼。
步骤16/19 点击查看大图
稍凉一下手拿起放到不粘烤盘上。（普通烤盘可以垫不粘油布。千万不要用烘焙油纸垫着烤会取不下来）。
步骤17/19 点击查看大图
预热好的风炉入炉调至185度14分钟。平炉烤箱上下火220度中层15-18分钟，观察上色金棕色即可。烘烤中的贝果，会变鼓鼓的，圆润饱满，而且糖水煮过的表面会闪闪发光。
步骤18/19 点击查看大图
烤完后取出晾晾。装入保鲜袋常温保存3天，密封好冷冻可保存1个月，食用前室温复温复烤后更香。
最后一步点击查看大图
中间片开，复烤后夹你喜欢的材料，就是美味的三明治啦！今天制作了意式香草口蘑简单，再配上马苏里拉芝士片，超级好吃！没有肉竟然吃出了猪柳蛋麦满分的感觉~祝大家做出自己喜欢的贝果三明治！

小贴士

1、贝果面包一般含水量60%左右，面团操作起来并不困难，家庭制作时对于面粉、手法的要求不那么高，也可以换成现有的品牌面粉，整形只需多多练习就可以做出漂亮的贝果，是一款比较容易操作的面包。 2、贝果面团即使没有厨师机，也可以手工揉面，可以使用水合法（即除酵母及椰子油外其他所有原料搅拌成团后盖保鲜膜冰箱面团自我水解30分钟）缩短揉面时间，水合后的面团取出加酵母及椰子油揉至面团光滑，有一定弹性的面筋即可，不像大水量面团手揉很虐。手工揉面面筋紧一些成品就会更有嚼劲，松软程度差一些。因此贝果面团揉面程度也看个人喜好，喜欢硬一些有嚼劲就揉时间短一些面筋紧一些，喜欢松软点的就揉时间长一些面筋松一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-29

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