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又鲜又嫩的葱爆羊肉的做法

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又鲜又嫩的葱爆羊肉

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一手焙子，一手抓起碗喝一大口蒙古奶茶，风吹草低见牛羊~

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

羊后腿肉 250克

、

姜 30克

、

大葱 6根

、

干辣椒 2个

、

清水 30克

、

味极鲜 20毫升

、

黄酒 5毫升

、

盐 2克

、

细砂糖 1克

、

食用油 55克

、

鸡汁 5毫升

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
材料: 羊后腿肉250g、姜30g、大葱6根、干辣椒2个调味: 清水30ml、味极鲜15ml、黄酒5ml、盐1g、细砂糖1g、食用油10g+45g、鸡汁5ml步骤: 1. 姜去皮洗净，切成姜末；2. 羊肉切厚约2mm的薄片，和1/2姜末一起盛入搅拌盆里，分3次倒入清水，用手抓拌至羊肉全部吸收，称入味极鲜、黄酒、盐、细砂糖，用手抓拌均匀，称入10g食用油，用手抓拌均匀，腌15min以上；3. 大葱洗净只要葱白部分，用厨房纸巾吸干水分，葱白切成滚刀块，然后用手把葱块的每层葱皮剥开，使其呈松散的片状(这样便于受热均匀熟的也快，用这种处理大葱的方法，葱下锅后可立即断生还不易塌秧，吃起来会有清脆感)；
最后一步点击查看大图
4. 炒锅预热好，转中火，倒入30g食用油，手持锅柄摇晃让油在锅底铺均匀，再倒入15g食用油，放入另1/2姜末、干辣椒炒香；5. 羊肉再用筷子搅拌均匀（让羊肉吸满汤汁，口感更嫩更鲜美），转大火，用锅铲将羊肉均匀平铺放在锅里，快速炒散至羊肉变色；6. 倒入味极鲜、盐翻炒均匀，倒入大葱，快速炒散，倒入鸡汁，翻拌均匀，出锅啦!

小贴士

大葱倒进去炒断生即可盛盘，不要炒时间太长，大葱变绵软口感就不好啦!

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-29

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